Pesce al chili con riso al cocco

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Riso al cocco

200 g di riso basmati

2 ½ dl di latte di cocco

1 dl di acqua

50 g di strisce di noce di cocco, tritate grossolanamente

½ c.no di sale

Pesce

1 c. di olio di arachidi

600 g di filetti di merluzzo bianco Royal (MSC), tagliati in quarti

½ c.no di sale

1 limetta bio, la scorza grattugiata e il succo

2 c. di miele liquido

1 c. di salsa sriracha

2 c.ni di zenzero, tritato finemente

1 spicchio d’aglio, spremuto

300 g di spinaci novelli

¼ c.no di sale

1 chili rosso, privato dei semi, tagliato a rondelle

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Ecco come fare

Riso al cocco

In un colino lavare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l’acqua è trasparente, quindi scolare bene. Portare a ebollizione il latte di cocco e l'acqua con il riso e le strisce di noce di cocco, quindi salare. Coprire e far sobbollire a fuoco lento per ca. 15 min., quindi spegnere il fornello e lasciar gonfiare il riso per ca. 10 min. senza sollevare mai il coperchio. Sgranarlo con una forchetta.

Pesce

In una padella scaldare l'olio. Salare il pesce e rosolarlo per ca. 2 min. su ciascun lato. Aggiungere la scorza e il succo di limetta, il miele, la salsa Sriracha, lo zenzero e l'aglio, quindi far restringere per ca. 2 min. Togliere il pesce, unire gli spinaci, salarli e lasciarli appassire. Impiattarli con il pesce e il riso e guarnire con il chili.

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