Guance di vitello brasate con melagrana

Guance di vitello brasate con melagrana

tempo totale: 2 h 30 min. | preparazione: 1 h
sana ed equilibrata
Valori nutrizionali / persona: 717 kcal
, Grassi: 28 g
, Carboidrati: 63 g
, Proteine: 39 g

Ci vogliono

4 persona

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Arrostire la carne

8 guance di vitello (ca. 100 g l'una), ordinate e pulite dal macellaio
¾ di c.no sale
un po’ di pepe
1 ½ c. farina bianca
olio

Verdura

1 cipolla rossa, a spicchi
3 spicchio d’aglio, a fettine
400 g porro, a rondelle
4 dl vino rosso, (ad es. Merlot)
2 dl succo di melagrana
5 rametto maggiorana
½ di c.no sale

Polenta

1 ¼ litro acqua
1 ¼ di c.no sale
250 g semola di mais a grana grossa (Bramata)
2 c. maggiorana, tagliata finemente
2 c. burro

Kalettes

1 c. olio d'oliva
500 g kalettes (Flower Sprouts)
½ di c.no sale
1 di c.no succo di limone
½ melagrana, sgranata
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
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Arrostire la carne

Condire la carne e infarinarla. In una casseruola scaldare l'olio. Rosolarvi la carne a fuoco medio su tutti i lati per ca. 10 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina. Toglierla dalla casseruola, abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura e aggiungere eventualmente un filo d'olio.

Verdura

Nella stessa casseruola rosolare la cipolla, l'aglio e il porro per ca. 5 min. Sfumare con il vino e far restringere della metà. Versare il succo di melagrana, profumare con la maggiorana, portare a ebollizione, salare e abbassare il fuoco. Rimettere la carne nella casseruola con il suo liquido di cottura.

Brasare in forno

Coprire e far brasare per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere il coperchio e ultimare la cottura per ca. 30 min.

Polenta

Portare a ebollizione l’acqua e salare. Versare a pioggia la semola di mais, abbassare il fuoco e far sobbollire a fuoco basso per ca. 40 min. mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un composto denso, quindi mantecare con il burro e insaporire con la maggiorana.

Kalettes

In una padella scaldare l’olio. Abbassare il fuoco, lasciar appassire i kalettes per ca. 10 min. e salare. Unire il succo di limone, coprire e cuocere per ca. 5 min. Impiattare i kalettes con la polenta e la fesa di vitello. Guarnire con chicchi di melagrana.

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