Chips di pera con mousse al formaggio

Chips di pera con mousse al formaggio

tempo totale: 2 h 30 min. | preparazione: 30 min.
vegetariano, senza glutine
Valori nutrizionali / pezzo: 55 kcal
, Grassi: 4 g
, Carboidrati: 4 g
, Proteine: 1 g

Ci vogliono

40 pezzi

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Chips di pera

1dl acqua
100g zucchero
2 pere, tagliate sulla lunghezza a fettine spesse ca. 2 mm
2c. succo di limone

Mousse al formaggio

125g formaggio erborinato (p.es. St. Agur)
125g formaggio fresco
2c. vino dolce (p.es. Sauternes, Marsala, Vin Santo)
2c. prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
1 ½dl panna intera, montata
2prese fleur de sel
50g gherigli di noci, tritati grossolanamente, tostati
2c. prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente

Ecco come fare

Chips di pera

Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, far sobbollire fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e lasciar intiepidire. Mescolare le pere con il succo di limone, rigirarle nello sciroppo, sgocciolarle, quindi sistemarle su due placche rivestite con carta da forno.

In forno

Far asciugare per ca. 2 ore nel forno preriscaldato a 100 °C (forno termoventilato), girando le chips due volte. Sfornare, trasferire con la carta da forno su una griglia e lasciar raffreddare.

Mousse al formaggio

Amalgamare il formaggio, il formaggio fresco e il vino dolce con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio, profumare con il prezzemolo e mescolare. Incorporare delicatamente la panna montata con la spatola di gomma, salare, coprire e mettere in frigo. Prima di servire distribuire la mousse di formaggio sulle chips di pera. Guarnire con le noci e il prezzemolo.

Buono a sapersi
Indicazione sostituire il vino dolce con il succo di mela o di pera.
Suggerimento la mousse di formaggio è ottima anche spalmata sul pane. Scegliere pere meno mature, si tagliano meglio a fettine.

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