Spezzatino di manzo

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Carne

burro per arrostire

2 c. di farina bianca

1 c.no di sale

un po’ di pepe

400 g di spezzatino di manzo

Brasare

80 g di pancetta a dadini

2 cipolle, a striscioline

1 spicchio d’aglio, a fettine

400 g di sedano rapa, a listarelle

350 g di carote, a listarelle

250 g di champignon bianchi, in quarti

250 g di castagne sgusciate surgelate, scongelate

1 c. di concentrato di pomodoro

3 dl di vino rosso

4 dl di brodo di manzo

½ c. di aghi di rosmarino, tagliati finemente

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Carne

Scaldare una noce di burro per arrostire in una brasiera. In un piatto fondo mescolare la farina, il sale e il pepe. Passarvi la carne un po' alla volta, quindi rosolarla per ca. 3 min. e toglierla. Ridurre il fuoco e asciugare il grasso di cottura.

Brasare

Soffriggere la pancetta, le cipolle e l’aglio nella stessa padella per ca. 5 min. Unire il sedano, le carote, gli champignon e la metà delle castagne e continuare la cottura per ca. 5 min. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Bagnare con il vino rosso e far ridurre della metà. Unire il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Unire nuovamente la carne, coprire e lasciar cuocere per ca. 1 ora e ½. Aggiungere le castagne e il rosmarino, togliere il coperchio e cuocere per ca. altri 15 min., quindi condire.

Buono a sapersi

Servire con:	riso alla creola

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