Pizza bianca con scalogni

Name: Pizza bianca con scalogni
Prep time: 20 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Ingredients: 475 g farina bianca; 100 g semola di grano duro; 2 ¼ c.ni sale; ½ dado lievito; 3 ½ dl acqua; 4 c. olio d'oliva; 6 scalogni; 1 c.no zucchero; 2 prese sale; un po’ semola di grano duro; 300 g mozzarelle; sale e pepe, quanto basta; 2 burrate; 2 c. pistacchi; 50 g rucola

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta per pizza

475 g di farina bianca

100 g di semola di grano duro

2 ¼ c.ni di sale

½ dado di lieviti (ca. 20 g), sbriciolato

3 ½ dl di acqua

3 c. di olio d'oliva

Scalogni

1 c. di olio d'oliva

6 scalogni, ad anelli sottili

1 c.no di zucchero

2 prese di sale

Farcitura

un po’ di semola di grano duro

300 g di mozzarelle, spezzettata

sale e pepe, quanto basta

In forno

2 burrate (di ca. 150 g l’una), sbriciolate

2 c. di pistacchi, tritati grossolanamente

50 g di rucola

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Ecco come fare

Pasta per pizza

In un recipiente mescolare la farina con la semola, il sale e il lievito. Unire l'acqua e l'olio e lavorare il tutto a bassa velocità con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 2 ore fino a quando il volume sarà raddoppiato.

Scalogni

In una pentola scaldare l'olio. Unire gli scalogni, lo zucchero e il sale, coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto.

Farcitura

Dimezzare l'impasto, formare 2 panetti, schiacciarli leggermente e stenderli su un velo di semola, dando loro una forma rotonda (ca. 30 cm di Ø), quindi trasferirli su due placche foderate con carta da forno. Distribuirvi sopra le mozzarelle e gli scalogni e condire.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240 °C. Sfornare, cospargere la metà della burrata e dei pistacchi. Cuocere per altri 5 min. ca. nella parte superiore del forno. Cospargere con la metà della rucola. Cuocere e farcire la seconda pizza allo stesso modo.

Buono a sapersi

Suggerimento:	Per ottenere una base super croccante preriscaldare la placca o utilizzare una pietra per pizza.

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