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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Mousse di piselli
Mini vol-au-vent
Ecco come fare
Mousse di piselli
Sbollentare i piselli e gli asparagi per ca. 2 min. in acqua salata bollente, scolarli e sciacquarli con acqua fredda. Mettere da parte ca. 50 g di piselli e di asparagi. Frullare i piselli restanti con il formaggio fresco, il succo di limetta e la menta piperita, quindi condire. Versare il composto in un sac à poche e tagliare la punta per ricavare una piccola apertura.
Mini vol-au-vent
Con il sac à poche farcire i vol-au-vent con la mousse di piselli, guarnire con i piselli e gli asparagi messi da parte, la menta e cospargere con un pizzico di Fleur de Sel.
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