Insalata di primavera con grano saraceno

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Salsa per insalata

4 c. aceto di mele

3 c. olio d'oliva

1 spicchio d’aglio, spremuto

¼ c.no sale

un po’ di pepe

Grano saraceno

150 g grano saraceno

3 dl acqua salata, bollente

1 mazzetto aneto, tagliato finemente

1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente

Insalata

1 c. olio d'oliva

500 g asparagi verdi, parte inferiore pelata, tagliati a pezzi di ca. 3 cm

½ c.no sale

250 g fragole, a fettine

1 mazzetto ravanello, a fettine

50 g parmigiano, tagliato a scaglie con un pelapatate

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Ecco come fare

Salsa per insalata

Emulsionare l’aceto con l’olio e l’aglio e condire.

Grano saraceno

Cuocere il grano saraceno in acqua salata bollente per ca. 3 min. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare gonfiare per ca. 15 min. Aggiungere il grano saraceno, l’aneto e il prezzemolo alla salsa per insalata e mescolare.

Insalata

Riscaldare l'olio in una padella antiaderente, cuocere gli asparagi per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto, aggiungere al grano saraceno con le fragole e i ravanelli, condire con il formaggio a scaglie.

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