Coniglio brasato con polenta

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Coniglio

1 c. di senape a grani interi

1 c. di olio d'oliva

1 c.no di semi di finocchio, pestati

1 c. di rosmarino, tagliato finemente

1 ½ c.ni di sale

un po’ di pepe

1 ⅕ kg di spezzatino di coniglio

2 c. di farina bianca

olio per friggere

Brasare

un po’ di olio d'oliva

4 scalogni, a spicchi

2 spicchi d’aglio, schiacciati

400 g di porri, a rondelle

4 dl di vino bianco

2 dl di panna semigrassa per salse

1 c. di senape a grani interi

Carote glassate

2 c. di burro

2 c.ni di zucchero

1 mazzetto di carote a mazzetto, dimezzate nel senso della lunghezza

½ dl di acqua

¼ c.no di sale

Polenta aromatica

1 litro di brodo di verdura

200 g di semola di mais a grana media

50 g di parmigiano grattugiato

2 c. di rosmarino, tagliato finemente

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Coniglio

Mescolare la senape, l'olio, i semi di finocchio e il rosmarino, quindi aggiustare di sale e pepe. Massaggiarvi il coniglio e cospargere con la farina. Scaldare l'olio in una casseruola. Rosolare la carne poco alla volta per ca. 3 min., quindi toglierla dal fuoco.

Brasare

Versare eventualmente un filo d'olio nella casseruola, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il porro per ca. 5 min. Sfumare con il vino e far restringere lievemente il liquido. Rimettere la carne nella casseruola e portare a ebollizione.

Coprire con un coperchio e brasare per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160 °C. Unire la panna e la senape e finire di brasare senza coperchio per ca. 15 min.

Carote glassate

Scaldare il burro e lo zucchero in una pentola, aggiungere le carote e rosolare brevemente. Bagnare con l'acqua, salare, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 min., quindi togliere il coperchio e continuare la cottura per ca. 5 min. finché tutto il liquido sarà evaporato.

Polenta aromatica

Portare a bollore il brodo, aggiungere la semola di mais, abbassare il fuoco e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco basso per 4 min. fino a ottenere una massa densa. Unire il formaggio e il rosmarino, condire e servire con le carote e il coniglio.

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