Coniglio brasato con polenta

Coniglio brasato con polenta

tempo totale: 1 h 45 min. | preparazione: 45 min.
Valori nutrizionali / persone: 845 kcal
, Grassi: 43 g
, Carboidrati: 56 g
, Proteine: 50 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Coniglio

1c. senape a grani interi
1c. olio d'oliva
1c.no semi di finocchio, pestati
1c. rosmarino, tagliato finemente
1 ½c.ni sale
un po’ di pepe
1 ⅕kg spezzatino di coniglio
2c. farina bianca
olio per friggere

Brasare

un po’ di olio d'oliva
4 scalogni, a spicchi
2 spicchi d’aglio, schiacciati
400g porri, a rondelle
4dl vino bianco
2dl panna semigrassa per salse
1c. senape a grani interi

Carote glassate

2c. burro
2c.ni zucchero
1mazzetto carote, dimezzate nel senso della lunghezza
½dl acqua
¼c.no sale

Polenta aromatica

1litro brodo di verdura
200g semola di mais a grana media
50g parmigiano grattugiato
2c. rosmarino, tagliato finemente
sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Coniglio

Mescolare la senape, l'olio, i semi di finocchio e il rosmarino, quindi aggiustare di sale e pepe. Massaggiarvi il coniglio e cospargere con la farina. Scaldare l'olio in una casseruola. Rosolare la carne poco alla volta per ca. 3 min., quindi toglierla dal fuoco.

Brasare

Versare eventualmente un filo d'olio nella casseruola, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il porro per ca. 5 min. Sfumare con il vino e far restringere lievemente il liquido. Rimettere la carne nella casseruola e portare a ebollizione.

Coprire con un coperchio e brasare per ca. 1 ora nella parte inferiore del forno preriscaldato a 160 °C. Unire la panna e la senape e finire di brasare senza coperchio per ca. 15 min.

Carote glassate

Scaldare il burro e lo zucchero in una pentola, aggiungere le carote e rosolare brevemente. Bagnare con l'acqua, salare, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 min., quindi togliere il coperchio e continuare la cottura per ca. 5 min. finché tutto il liquido sarà evaporato.

Polenta aromatica

Portare a bollore il brodo, aggiungere la semola di mais, abbassare il fuoco e, continuando a mescolare, cuocere a fuoco basso per 4 min. fino a ottenere una massa densa. Unire il formaggio e il rosmarino, condire e servire con le carote e il coniglio.

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