Terrina alle spugnole

Terrina alle spugnole

tempo totale: 3 h 15 min. | preparazione: 45 min.
senza glutine, Low Carb
Valori nutrizionali / persone: 348 kcal
, Grassi: 29 g
, Carboidrati: 6 g
, Proteine: 11 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Strato di gelatina

3c. acqua
3c. vino Porto bianco
1pacchetto gelatina in polvere

Spugnole

1c. olio d'oliva
1 scalogno, tritato finemente
30g spugnole essiccate, ammorbidite, sgocciolate
4c. vino Porto bianco
3c. acqua
½c.no sale
un po’ di pepe

Composto di formaggio fresco

200g formaggio fresco al naturale bio
125g mascarpone
2c. prezzemolo a foglie lisce, finemente tritato
sale e pepe, quanto basta
1pacchetto gelatina in polvere

Utensili

Per uno stampo da terrina o uno stampo da cake piccolo da ca. 5 dl, unto con un filo d’olio e rivestito con pellicola trasparente.

Ecco come fare

Strato di gelatina

Portare a ebollizione l'acqua e il Porto con la gelatina in polvere mescolando, far intiepidire, versare nello stampo già rivestito e mettere in frigo per ca. 30 min.

Spugnole

In una padella antiaderente scaldare l'olio e rosolarvi brevemente lo scalogno e le spugnole. Aggiungere il Porto e l'acqua, condire e far sobbollire per ca. 2 min. Sgocciolare i funghi mettendo da parte 4 c. di fondo di cottura, quindi lasciar raffreddare entrambi. Tritare finemente 2/3 dei funghi.

Composto di formaggio fresco

Mescolare il formaggio fresco con il mascarpone, i funghi tritati e il prezzemolo, quindi condire. Portare a bollore il fondo al Porto messo da parte con la gelatina in polvere mescolando, far raffreddare brevemente e unire al composto. Versare nello stampo 2/3 del composto, distribuirvi sopra le spugnole intere restanti, premendo leggermente. Aggiungere la restante miscela di formaggio, livellare, coprire e lasciar solidificare in frigo per ca. 2 ore.

Buono a sapersi
Preparazione Preparare la terrina ca. 1 giorno prima e conservarla coperta in frigorifero.

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