Preparazione

Sistemare una placca nella parte inferiore del forno e preriscaldarlo a 200 °C.

Composto di tuorli

Scaldare il burro in un pentolino. Incorporare la farina, tostarla mescolando senza farla scurire, quindi togliere dal fuoco. Mescolare il latte con la senape, il sale e la vaniglia e portare il tutto a ebollizione. Aggiungere il liquido ottenuto alla farina filtrandolo con un colino, mescolare fino a ottenere una pasta morbida che si stacca dal fondo della pentola, quindi lasciar intiepidire per qualche minuto. Unire pochi tuorli per volta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Composto per il soufflé

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire lo zucchero poco per volta, continuare a sbattere fino a quando il composto diventa lucido. Aggiungere al composto di tuorli ca. 1/3 degli albumi montati a neve mescolando con la frusta, quindi incorporare il resto utilizzando una spatola di gomma. Distribuire l'impasto negli stampini imburrati e sistemarli sulla placca calda precedentemente messa in forno.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nel forno preriscaldato. Non aprire mai il forno per non far sgonfiare i soufflé. Sfornare, cospargere con zucchero a velo e servire subito.

Grani di senape

In una padella dorare i grani di senape senza aggiungere grassi. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero, far caramellare, quindi trasferire su carta da forno e far raffreddare.

Salsa al mango

Mescolare la cannella, la curcuma e i grani di senape caramellati, quindi aggiungere il mango e la menta. Servire i soufflé con la salsa al mango.