Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Pesto di cavolo riccio
Funghi
Formare
Ecco come fare
Impasto
In un recipiente mescolare farina e sale. Unire le uova e l’olio, mescolare bene con un mestolo e impastare per ca. 15 min. fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Formare un panetto e farlo riposare a temperatura ambiente per ca. 30 min. in un recipiente passato sotto l'acqua calda.
Pesto di cavolo riccio
Sbollentare il cavolo riccio per ca. 3 min. in acqua salata, passarlo quindi velocemente nell'acqua fredda e lasciarlo sgocciolare bene.
Frullare il cavolo riccio con il formaggio, le scaglie di mandorle, il succo di limone, l’olio d’oliva e il sale. Unire il formaggio fresco.
Funghi
Riscaldare l’olio in una padella, appassirvi brevemente lo scalogno, unire i funghi, rosolare per ca. 3 min. e condire.
Formare
Dimezzare la pasta, stendere ogni pezzo di pasta su una spianatoia ben infarinata fino a quando la sfoglia è semitrasparente. Staccare a ogni passaggio la pasta dalla spianatoia.
Distribuire metà del pesto di cavolo riccio e dei funghi sulle sfoglie di pasta e arrotolare. Tagliare i rotoli di pasta a pezzi larghi ca. 4 cm e sistemarli sullo stampo. Versare il brodo e cospargere con parmigiano.
In forno
Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.
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