Nidi di rondine

Nidi di rondine

tempo totale: 1 h 5 min. | preparazione: 45 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persone: 959 kcal
, Grassi: 64 g
, Carboidrati: 60 g
, Proteine: 32 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

300g farina bianca
½c.no sale
3 uova fresche
3c. olio d'oliva

Pesto di cavolo riccio

200g cavoli ricci, a pezzi
acqua salata
80g parmigiano, grattugiato
30g mandorle a scaglie
1c. succo di limone
1dl olio d'oliva
¼c.no sale
200g formaggio fresco

Funghi

1c. olio d'oliva
1 scalogno, tritato finemente
250g funghi shii-take, a fettine sottili
250g champignon, a fettine sottili
¼c.no sale
un po’ di pepe

Formare

1dl brodo di verdura, caldo
20g parmigiano grattugiato

Utensili

Per una pirofila capiente da ca. 2 l, imburrata

Ecco come fare

Impasto

In un recipiente mescolare farina e sale. Unire le uova e l’olio, mescolare bene con un mestolo e impastare per ca. 15 min. fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Formare un panetto e farlo riposare a temperatura ambiente per ca. 30 min. in un recipiente passato sotto l'acqua calda.

Pesto di cavolo riccio

Sbollentare il cavolo riccio per ca. 3 min. in acqua salata, passarlo quindi velocemente nell'acqua fredda e lasciarlo sgocciolare bene.

Frullare il cavolo riccio con il formaggio, le scaglie di mandorle, il succo di limone, l’olio d’oliva e il sale. Unire il formaggio fresco.

Funghi

Riscaldare l’olio in una padella, appassirvi brevemente lo scalogno, unire i funghi, rosolare per ca. 3 min. e condire.

Formare

Dimezzare la pasta, stendere ogni pezzo di pasta su una spianatoia ben infarinata fino a quando la sfoglia è semitrasparente. Staccare a ogni passaggio la pasta dalla spianatoia.

Distribuire metà del pesto di cavolo riccio e dei funghi sulle sfoglie di pasta e arrotolare. Tagliare i rotoli di pasta a pezzi larghi ca. 4 cm e sistemarli sullo stampo. Versare il brodo e cospargere con parmigiano.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

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