Minestra di carote e cocco

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.

Low Carb

Valori nutrizionali / persone: 312 kcal
, Grassi: 21 g
, Carboidrati: 22 g
, Proteine: 7 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Minestra

1c. olio di sesamo

1 cipollotto con la parte verde, a rondelle sottili, la parte verde messa da parte

500g carote, a fettine

1scatoletta mais (ca. 150 g), sgocciolato

2 foglie di lime Kaffir

1 ½c. pasta di curry rossa

1 ¼litro brodo di verdura

2 ½dl latte di cocco

½c.no curcuma

Guarnizione

40g arachidi salate

2c. coriandolo, tagliato grossolanamente

1 chili rosso, ad anelli sottili

Ecco come fare

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ricetta

Minestra

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi brevemente il cipollotto. Unire le carote, il mais, le foglie di lime Kaffir, la pasta di curry e lasciar insaporire. Sfumare con il brodo e il latte di cocco, unire la curcuma e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire, cuocere per ca. 30 min. quindi frullare.

Guarnizione

Distribuire la minestra nelle ciotole. Guarnire con i cipollotti messi da parte, le arachidi, il coriandolo e il chili.