Filetto al balsamico con salsa alle fragole

Filetto al balsamico con salsa alle fragole

tempo totale: 1 h 55 min. | preparazione: 40 min.
senza lattosio, senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 379 kcal
, Grassi: 14 g
, Carboidrati: 10 g
, Proteine: 51 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Filetti di maiale

2 filetti di maiale (ca. 450 g l'uno)
6rametti rosmarino
2c. crema di balsamico
un po’ di pepe

Salsa di fragole

1c. olio
1 scalogno, tagliato finemente
½c. rosmarino, tagliato finemente
2c. vino Porto rosso
200g fragole, a dadini
½c.no fiocchi di chili
½c.no sale

Servire

olio per arrostire
2c. crema di balsamico
¾c.no sale
un po’ di pepe
50g fragole, a spicchi

Ecco come fare

Filetti di maiale

togliere i filetti dal frigo ca. 30 min prima di cuocerli. Preriscaldare il forno a 80 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. Sistemare il rosmarino sui filetti, quindi legare con lo spago da cucina. Trasferirli sul piatto da portata preriscaldato.

Cottura a bassa temperatura

Inserire il termometro per la carne nella parte più spessa del filetto. Cottura a bassa temperatura: cuocere per ca. 1 ora e 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 62 gradi circa. A questo punto la carne può essere tenuta in caldo a 60 gradi per al massimo 1 ora.

Salsa di fragole

In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi lo scalogno e il rosmarino per circa 5 min. Bagnare con il Porto e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 5 min. Aggiungere le fragole, cuocere per circa 5 min., quindi condire.

Servire

Togliere la carne dal forno. Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Spennellare la carne con la crema di balsamico quindi condire, e arrostire il filetto per ca. 2 min. Affettare la carne e servirla con la salsa e le fragole.

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