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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)
Filetti di maiale
Salsa di fragole
Servire
Ecco come fare
Filetti di maiale
togliere i filetti dal frigo ca. 30 min prima di cuocerli. Preriscaldare il forno a 80 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. Sistemare il rosmarino sui filetti, quindi legare con lo spago da cucina. Trasferirli sul piatto da portata preriscaldato.
Cottura a bassa temperatura
Inserire il termometro per la carne nella parte più spessa del filetto. Cottura a bassa temperatura: cuocere per ca. 1 ora e 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 62 gradi circa. A questo punto la carne può essere tenuta in caldo a 60 gradi per al massimo 1 ora.
Salsa di fragole
In una padella scaldare l'olio. Rosolarvi lo scalogno e il rosmarino per circa 5 min. Bagnare con il Porto e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 5 min. Aggiungere le fragole, cuocere per circa 5 min., quindi condire.
Servire
Togliere la carne dal forno. Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Spennellare la carne con la crema di balsamico quindi condire, e arrostire il filetto per ca. 2 min. Affettare la carne e servirla con la salsa e le fragole.
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