Focaccina di cavolfiore superfood

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Base di cavolfiore

750 g cavolfiore, a pezzi

½ c.no sale

100 g Sbrinz, grattugiato finemente

1 uovo, sbattuto

½ c.no sale

un po’ di pepe

Farcitura

100 g crème fraîche

1 mazzetto ravanello con la parte verde, ravanelli a fettine, tenere da parte la parte verde

70 g ribes neri

½ mazzetto salvia

30 g mix di semi

5 c. olio d'oliva

1 c. acqua

¼ c.no sale

un po’ di pepe

50 g Sbrinz, grattugiato grossolanamente

In forno

30 g Micro Greens

un po’ di fleur de sel

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Ecco come fare

Base di cavolfiore

Nel cutter tritare finemente il cavolfiore, salare e lasciar riposare in un colino per ca. 30 min. Spremere bene il cavolfiore in un panno e trasferirlo in un recipiente. Incorporare il formaggio, l’uovo, il sale e il pepe. Sistemare il composto su una placca foderata con carta da forno e con le mani dargli la forma di una focaccina rotonda del Ø di ca. 28 cm.

Farcitura

Spalmare la crème fraîche sulla base di cavolfiore e distribuirvi sopra i ravanelli e i ribes neri. Mettere nel cutter la parte verde dei ravanelli messa da parte con la salvia e i semi, aggiungere olio e acqua, frullare e condire, distribuire sulla focaccia e cospargere con formaggio.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, cospargere con Micro Greens e salare.

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