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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)
Macarons
Purea di bacche
Decorazione
Farcire
Ecco come fare
Macarons
Nel cutter tritare poco per volta mandorle, zucchero a velo e lievito.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Unire lo zucchero a velo messo da parte, continuare a sbattere finché il composto diventa lucido. Aggiungere la farina di mandorle setacciata, il colorante alimentare e amalgamare delicatamente i due ingredienti.
Trasferire il composto in un sac à poche munito di beccuccio tondo di ca. 9 mm di Ø e su due placche foderate di carta da forno formare ca. 60 dischetti di ca. 2 cm e ½ di Ø l’uno, cercando di appiattire le punte con le dita bagnate.
Cuocere per ca. 18 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 130 ºC. Sfornare, lasciar intiepidire un po’ e far raffreddare su una griglia.
Purea di bacche
Portare a bollore le bacche con il succo di limone e lo zucchero, abbassare il fuoco e cuocere per ca. 5 min. Passare le bacche al setaccio, raccogliendole in un recipiente e lasciarle raffreddare.
Decorazione
Capovolgere la metà dei macaron. Stemperare lo zucchero a velo con il succo di limone e il colorante alimentare fino a ottenere una glassa densa di colore viola.
Trasferirla in un sac à poche usa e getta, recidere la punta di ca. 2 mm e creare delle strisce di glassa sui gusci superiori dei macarons, cospargere con le pepite di lampone e lasciar asciugare.
Farcire
Mescolare bene il formaggio fresco con la purea di bacche. Trasferire la crema in un sac à poche munito di beccuccio tondo di ca. 9 mm di Ø, farcire il guscio inferiore e coprire con quello superiore.
| Suggerimento | I macaron sono ottimi gustati freschi. |
|---|---|
| Conservabilità | In un apposito contenitore per congelatore si conservano per ca. 1 mese nel freezer. Farli scongelare in frigo. |
How-tos
montare le uova
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