Aglio orsino

Frullare l'aglio orsino con le uova e salare.

Impasto

Versare la farina sulla superficie di lavoro e al centro formare una fontana. Aggiungere il composto di aglio orsino e uova nella fontana. Lavorare la farina partendo dall'interno e mischiare a poco a poco con il composto fino ad ottenere la consistenza di un impasto denso. Incorporare la farina rimanente.

Lavorare per ca. 10 min. fino ad ottenere un impasto liscio e morbido che non si appiccia più alle mani. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Tagliatelle

Dimezzare l'impasto e su una spianatoia infarinata stendere la pasta fino ad ottenere uno strato sottilissimo. Ricavare strisce larghe ca. 5 mm.

Cuocere le tagliatelle al dente poco alla volta in acqua bollente salata e scolarle.

Salsa

In un padella tostare le noci senza grassi quindi toglierle.

Riscaldare il burro nella stessa padella muovendola avanti e indietro, aggiungere le tagliatelle con le noci, mescolare e riscaldare.