Tortillas di mais con crosta di cavolfiore e mandorle

Ci vogliono

8 pezzo

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Cavolfiore

120 g mandorle sgusciate

2 di c.no semi di coriandolo in polvere

1 di c.no sale dell'Himalaya

¼ di c.no pepe macinato fresco

100 ml bevanda di soia

3 di c.no olio di cocco, fuso

500 g cavolfiore, a cimette

Pesto

2 mazzetto coriandolo

100 g chicchi di mais (giallo o bianco), bollito

2 spicchi d’aglio

1 c. olio di cocco, fuso

½ di c.no sale dell'Himalaya

¼ di c.no pepe macinato fresco

2 ½ di c.no zucchero di fiori di cocco

1 limetta, sciacquata con acqua calda, un po’ di scorza grattugiata e tutto il succo

150 ml bevanda di soia

Insalata

400 g sedano a coste

1 avocado maturo, a fettine sottili

100 g chicchi di mais (bianco o giallo), bollito

1 limetta, solo il succo

sale dell'Himalaya, quanto basta

pepe macinato fresco, quanto basta

Tortillas & presentazione

8 mini-tortilla (di mais)

un po’ di coriandolo

½ cicorino rosso, a striscioline sottili

Lista della spesa WE NEED Acquista ingredienti online

Ecco come fare

Cavolfiore

Preriscaldare il forno termoventilato a 170 °C. Tostare le mandorle al forno su una placca per 10 min., toglierle e farle raffreddare completamente. Tritarle molto finemente con il tritatutto (cutter), metterle in una ciotola e mescolarle con coriandolo, sale e pepe. In una seconda ciotola mescolare il drink di soia con l’olio di cocco. Tuffare le cimette di cavolfiore prima nella soia con olio di cocco, poi nella farina di mandorle, fino a quando sono interamente ricoperte. Disporle una accanto all’altra su una placca foderata con carta da forno. Mettere da parte la farina di mandorle restante per il pesto. Mettere sulla placca del forno una ciotola termoresistente riempita con acqua e dorare il cavolfiore per ca. 30 min.

Pesto

In un mixer potente frullare la farina di mandorle restante (dovrebbero essere almeno 50 g) con tutti gli altri ingredienti per ottenere un pesto cremoso. Mettere in frigo.

Insalata

Con il pelapatate tagliare i gambi di sedano a strisce lunghe e sottili e metterle in un recipiente. Unire al sedano l’avocado, il mais e il succo di limetta, condire e mescolare delicatamente il tutto.

Tortillas & presentazione

Riscaldare le tortillas di mais in forno per 5–7 min. (prolungare o ridurre i tempi di cottura per una tortilla più croccante o più morbida). Cospargere le tortillas con un po’ di pesto, farcirle con una bella manciata di insalata e alcuni pezzi di cavolfiore, guarnire con foglie di coriandolo e indivia fresche e bagnare con dell’altro pesto.

Buono a sapersi

Suggerimento	Nelle grandi città, il mais bianco, la farina di mais bianco e le tortillas di mais bianco si possono acquistare nei negozi specializzati in prodotti sudamericani o messicani. Le tortillas di mais bianco già pronte sono in parte in vendita anche nei grandi supermercati. In alternativa puoi utilizzare anche tortilla di mais giallo.

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