Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Crema
Albumi montati a neve
Nuvola di albumi
Utensili
Per 4 coppette da ca. 2,5 dl l’una
Ecco come fare
Crema
Sbattere con la frusta il succo d’arancia e tutti gli ingredienti fino ai tuorli compresi, portare a bollore a fuoco medio continuando a mescolare. Una volta che il composto inizia ad addensarsi, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco e continuare a mescolare per altri 2 min. ca. Filtrare la crema attraverso un colino, raccogliendola in una ciotola, lasciarla raffreddare, coprirla e conservarla in frigo per ca. 1 ora. Mescolare la crema sciogliendo ogni eventuale grumo. Montare a neve la panna, incorporarla delicatamente alla crema con una spatola di gomma e versarla nelle coppette.
Albumi montati a neve
Montare a neve gli albumi con il sale, unire lo zucchero e continuare sbattere fino a renderli lucidi.
Nuvola di albumi
In una pentola capiente scaldare il latte. Ricavare 4 quenelle di albumi montati a neve con due cucchiai, adagiarli sul latte e farli cuocere senza coperchio per ca. 8 min. appena sotto il punto di ebollizione Togliere le quenelle con una schiumarola e sistemarle sulla crema. Cospargere con frutta e noci miste.
How-tos
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