Salmone marinato con barbabietole

tempo totale: 48 h 25 min. | preparazione: 25 min.

senza lattosio, senza glutine

Valori nutrizionali / persone: 360 kcal
, Grassi: 24 g
, Carboidrati: 11 g
, Proteine: 23 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Marinare il salmone

1 barbabietola cruda, grattugiata grossolanamente

1c.no succo di limone

6 bacche di ginepro, sminuzzate

2c. zucchero

2c. sale

400g filetti dorsali di salmone (di qualità sushi)

Insalata

2c. aceto di mele

2c. olio di colza

½c.no sale

un po’ di pepe

3 carote, tagliate a listarelle con un pelapatate

1 mela, a cubetti

1 cipolla rossa, a spicchi

3c. semi di zucca, tostati

2c. erba cipollina, tagliata finemente

Ecco come fare

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ricetta

Marinare il salmone

Mescolare le barbabietole con tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Distribuire 1/3 delle barbabietole in una pirofila, adagiarvi sopra il pesce e coprirlo con le restanti barbabietole. Coprire il salmone con la pellicola trasparente e lasciarlo marinare per ca. 2 giorni in frigo.

Insalata

Emulsionare l'aceto con l'olio e condire. Unire le carote, la mela, la cipolla e mescolare. Togliere le barbabietole dal salmone. Asciugare il salmone tamponandolo e tagliarlo a fettine sottili con un coltello affilato. Impiattare l’insalata e il salmone, cospargere con semi di zucca ed erba cipollina.

Buono a sapersi

Servire con	Pane da toast tostato e crème fraîche.
Suggerimento	Mettere il salmone in un sacchetto per sottovuoto con la marinata e sottrarre l’aria creando il vuoto. Lasciarlo marinare in frigo per ca 48 ore.

How-tos

affilare i coltelli

Salmone marinato con barbabietole

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