Fondo di vitello

Fondo di vitello

tempo totale: 5 h | preparazione: 5 h
senza lattosio, senza glutine
Valori nutrizionali / litro: 177 kcal
, Grassi: 12 g

Ci vogliono

1 litro

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Fondo

olio per arrostire
1 kg osso di vitello, a pezzi (ordinato dal macellaio), risciacquato in acqua fredda, sgocciolato
2 cipolle rosse, con la buccia, dimezzata, brunita
150 g carote, a dadini
150 g sedano rapa, a dadini
3 dl vino rosso o porto
acqua
150 g pomodori, a dadini
150 g porri, a rondelle
2 spicchi d’aglio, a fettine

Filtrare / aromatizzare

½ mazzetto timo
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
½ c.no pepe nero, pestati grossolanamente
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Fondo

In una rostiera scaldare l'olio. Arrostire gli ossi e le verdure poche per volta per ca. 20 min. Bagnare con il vino e cuocere a fuoco medio per ca. 5 min. Aggiungere una quantità d'acqua sufficiente a coprire appena gli ossi. Unire i pomodori, il porro e l’aglio e portare a bollore. Schiumare con una schiumarola. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per ca. 4 ore. Aggiungere di tanto in tanto l’acqua, in modo che gli ossi restino sempre appena coperti di liquido.

Filtrare / aromatizzare

Rivestire un colino capiente con un canovaccio sottile, filtrare il fondo. Non schiacciare ler verdure e le ossa, altrimenti il fondo si intorbidisce. Unire il timo e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Lasciar insaporire a fuoco spento per ca. 15 minuti, quindi filtrare.

Buono a sapersi
Suggerimento Utilizzare il fondo di selvaggina o di agnello al posto del fondo di vitello.

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