Salsa hollandaise

tempo totale: 30 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano, Low Carb

Valori nutrizionali / dl: 495 kcal
, Grassi: 52 g
, Carboidrati: 1 g
, Proteine: 4 g

Ci vogliono

2 dl

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Riduzione

1dl vino bianco

1c. aceto alle erbe aromatiche

1 scalogno, tritato finemente

3 gambi di prezzemolo

4 grani di pepe bianco, schiacciati

1 foglia di alloro

Salsa hollandaise

2 tuorli freschi

100g burro, a pezzi, freddo

0.25c.no salsa Worcestershire

tabasco, quanto basta

sale, quanto basta

Salsa béarnaise

2c. dragoncello, tagliato finemente

Ecco come fare

Riduzione

In una casseruola portare a bollore il vino e tutti gli ingredienti fino alle foglie d’alloro comprese. Abbassare la fiamma e restringere il liquido fino a ottenere ca. 2 c., filtrarlo in una ciotola dalle pareti sottili e lasciarlo raffreddare.

Salsa hollandaise

Unire alla riduzione i tuorli e mescolarli bene. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua. Sbattere il composto a spuma con la frusta, mescolandolo in continuazione. Abbassare la fiamma, unire poco burro per volta mescolando, continuare a sbattere fino a ottenere una salsa cremosa. Togliere la ciotola dal bagnomaria e condire.

Salsa béarnaise

Mescolare il dragoncello alla salsa hollandaise.

Buono a sapersi

Eccellente con	Asparagi, roast-beef, pesce.