Macarons al panpepato

tempo totale: 1 h 58 min. | preparazione: 40 min.

vegetariano, senza glutine

Valori nutrizionali / pezzo: 71 kcal
, Grassi: 5 g
, Carboidrati: 6 g
, Proteine: 1 g

Ci vogliono

30 pezzo

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Macarons

100g mandorle macinate e spellate

150g zucchero finissimo, 3 c. messi da parte

2pt. di coltello lievito in polvere

0.5c.no spezie per panpepato

0.5c.no cacao in polvere

2 albumi freschi (60 g)

1presa sale

Ripieno

100g burro, ammorbidito

2c. zucchero finissimo

0.5c.no spezie per panpepato

0.25c.no fleur de sel

Ecco come fare

Macarons

Nel cutter macinare finemente a poco a poco le mandorle e tutti gli ingredienti fino al cacao in polvere incluso.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire lo zucchero messo da parte, continuare a sbattere finché il composto diventa lucido. Incorporare delicatamente il mix di mandorle dopo averlo setacciato. Trasferire il tutto in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 9 mm di Ø) e creare 60 dischi (ca. 2 cm di Ø ciascuno) su due placche foderate con carta da forno. Appiattire le punte con le dita bagnate.

In forno

Cuocere per ca. 18 min. nel forno preriscaldato a 130 °C (forno ventilato). Togliere dal forno, far intiepidire per qualche minuto, quindi lasciar raffreddare su una griglia.

Ripieno

Lavorare il burro, lo zucchero, le spezie per panpepato e il Fleur de Sel con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 2 min. Mettere la crema in una sac à poche con beccuccio liscio (ca. 9 mm di Ø). Girare metà dei dischetti e guarnirli con un po' di crema. Coprirli con un secondo dischetto, premere leggermente, mettere in frigo per ca. 1 ora coperti.

How-tos

montare le uova