Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Cous cous di broccoli
Beurre blanc
Capesante
Ecco come fare
Cous cous di broccoli
Tritare finemente i broccoli nel cutter. Trasferirli su una placca foderata con carta da forno.
Cuocerli per ca. 7 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Lasciarli raffreddare sulla placca e salarli.
Beurre blanc
Portare a bollore il fondo di pesce e il vino bianco con lo scalogno e la stecca di vaniglia, ridurre il liquido a ca. 3/4 di dl, filtrarlo e trasferirlo nuovamente nella padella. Unire la Maizena stemperandola con la frusta e cuocere per ca. 2 min. Togliere la padella dal fuoco e ridurre la temperatura. Unire lo zafferano e i semi di vaniglia messi da parte. Unire il burro a porzioni mescolando con la frusta, mettendo di tanto in tanto la padella sul fuoco per riscaldare leggermente la salsa che però non dovrà cuocere. Unire la panna e riscaldare ancora una volta.
Capesante
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente. Rosolarvi le capesante per ca. 1 min. su ciascun lato e condirle. Servirle con il cous cous di broccoli e cospargere con cerfoglio.
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