Pavlova invernale

Pavlova invernale

tempo totale: 2 h 50 min. | preparazione: 30 min.
vegetariano, senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 296 kcal
, Grassi: 16 g
, Carboidrati: 36 g
, Proteine: 4 g

Ci vogliono

8 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Pavlova

4 albumi freschi
1presa sale
200g zucchero finissimo
1 limone bio, solo 1 c.no di succo
30g cacao in polvere

Spicchi di pera caramellati

2c. burro
1 pera, sbucciata, divisa in otto per lungo
4c. sciroppo d'acero
2c. acqua

Farcitura

2dl panna
30g scaglie di cioccolato
30g gherigli di noci, tritati grossolanamente

Ecco come fare

Pavlova

Montare gli albumi a neve con il sale, aggiungere metà dello zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere un composto lucido. Incorporare lo zucchero restante e il succo di limone, continuando a sbattere fino a rendere il tutto molto compatto. Prelevare 50 g di composto di meringa, amalgamarlo con il cacao in polvere, quindi unirlo nuovamente al restante composto con una spatola in gomma, in modo da creare un effetto marmorizzato. Stendere il composto su una placca foderata con carta da forno formando un disco da ca. 20 cm di Ø e cercando di alzarne leggermente il bordo con una spatola.

In forno /Far asciugare

Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 150 °C. Ridurre la temperatura a 120 °C e lasciar asciugare la pavlova per ca. 1 ora ½. Farla raffreddare nel forno spento, tenendo lo sportello aperto.

Spicchi di pera caramellati

In una padella scaldare il burro e arrostirvi gli spicchi di pera per ca. 2 min. Unire lo sciroppo d'acero e l'acqua, ridurre la fiamma, coprire e caramellare gli spicchi di pera a fuoco basso per ca. 10 min.

Farcitura

Montare la panna e distribuirla sulla pavlova. Guarnire con gli spicchi di pera e decorare con il cioccolato e le noci.

How-tos

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