Granita alle erbe aromatiche su cavolo rapa in crosta di sale e nocciole

Granita alle erbe aromatiche su cavolo rapa in crosta di sale e nocciole

tempo totale: 7 h 5 min. | preparazione: 35 min.
vegetariano, senza lattosio
Valori nutrizionali / persone: 422 kcal
, Grassi: 19 g
, Carboidrati: 55 g
, Proteine: 4 g

Tocco dello chef Come contenitore per raffreddare utilizza uno stampo per cake o per gratin. Poco prima di servire togli la granita dal congelatore, gratta con la forchetta la superficie, quindi servi subito. In inverno sostituisci il cavolo rapa con il sedano-rapa. Dopo aver separato le uova, conserva in frigorifero il tuorlo in un vasetto per marmellata per la prossima omelette.

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Granita

2dl acqua
200g zucchero
1dl vino bianco secco
2mazzetti erbe aromatiche, miste

Cavolo rapa

2 cavoli rapa
4 albumi
500g sale
25g farina bianca
50g nocciole, tostate
4c. olio di noci
sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Granita

In un pentolino, portare a bollore l'acqua zuccherata, aggiungere il vino bianco, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire ca. 2 min. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Tritare grossolanamente le erbe aromatiche e lasciarne ca. 1 c. da parte per la decorazione. Disporre il resto in una scodella, versarvi il composto zuccherato, lasciar riposare ca. 10 min., quindi far raffreddare del tutto. Filtrare il liquido con un colino versandolo in un recipiente basso e capiente.

Coprire il tutto e lasciare nel freezer per ca. 5 ore, avendo cura di rompere i cristalli di ghiaccio con la forchetta, graffiando il composto, quasi ogni ora (4 volte) in modo da ricavarne granuli ghiacciati.

Cavolo rapa

Lavare il cavolo, togliere le foglie e disporre su una placca foderata con carta da forno. Montare a neve gli albumi, aggiungere sale e farina.

Ricoprire il cavolo rapa con il sale usando le mani come si farebbe con una palla di neve.

Cuocere per ca. 1 ora e 1/2 nella parte centrale del forno preriscaldato a 160 gradi.

Lasciar intiepidire il cavolo e rompere la crosta di sale con un martello. Sbucciare, tagliare a fettine sottili e disporre sui piatti. Tritare grossolanamente le nocciole e cospargerle sul cavolo, bagnare con l'olio di noci, quindi condire. Ultimare il piatto con la granita e guarnire con le erbe aromatiche messe da parte.

How-tos

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