Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Roastbeef
Gremolata a base di crescione inglese
Preparare i crostini
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Roastbeef
Togliere la carne dal frigo ca. 30 min. prima di cuocerla, mettere la teglia nella parte centrale del forno e preriscaldare a 80 °C. In una padella scaldare il burro. Condire e arrostire la carne su ciascun lato per ca.3 min. e girarla soltanto quando si sarà formata una crosticina, quindi toglierla dalla padella. Inserire il termometro nella parte più spessa della carne, disporla nella teglia e cuocere per ca. 45 min. La temperatura al cuore deve essere di ca. 55 °C (cotta a puntino). Sfornare, far riposare la carne per ca. 10 min. e tagliarla a fette sottili di 3 mm trasversalmente rispetto alle fibre.
Gremolata a base di crescione inglese
Mescolare il prezzemolo con tutti gli ingredienti fino al fleur de sel compreso.
Preparare i crostini
Spalmare la crème fraîche sui crostini di baguette e guarnire con il roastbeef, la gremolata e il crescione inglese.
How-tos
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