Crostata di romanesco con spinaci novelli

Name: Crostata di romanesco con spinaci novelli
Prep time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rotolo di pasta per torte spianata rotonda (ca. 32 cm Ø); 600 g cavolo romanesco; 150 g spinaci novelli; 50 g pinoli , tostati; 2 ½ dl panna; 3 uova; ½ limone; 1 ½ c.ni sale; un po’ pepe

Il romanesco è una variante speciale e antica di cavolo broccolo originario della zona di Roma, diffuso anche nella nostra area già dal XVI secolo. Oltre ad avere un ottimo sapore, questo ortaggio colpisce per l’aspetto estetico, e il motivo è matematico: ogni cimetta somiglia a un romanesco in miniatura ed è formata a sua volta da infiorescenze ancora più piccole, ma tutte uguali. La proprietà dell’autosomiglianza esiste in matematica ed è caratteristica delle figure «frattali». Una volta in cucina, però, il romanesco non è più questione di numeri, ma di gusto e presentazione. Le cimette creano infatti piatti estremamente decorativi e sono buonissime cotte al vapore o come zuppa.

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

1 rotolo di pasta per torte spianata rotonda (ca. 32 cm Ø)

Farcitura

600 g di cavolo romanesco, a cimette

150 g di spinaci novelli

50 g di pinoli, tostati

Salsa

2 ½ dl di panna

3 uova

½ limoni, solo la buccia grattugiata

1 ½ c.ni di sale

un po’ di pepe

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Ecco come fare

Impasto

Srotolare la pasta e riporla con la carta da forno in una tortiera (ca. 30 cm Ø). Dare ai bordi una forma ondulata e bucherellare il fondo dell'impasto con una forchetta.

Farcitura

Distribuire il cavolo romanesco, gli spinaci novelli e i pinoli sull'impasto.

Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 220 °C per ca. 15 min.

Salsa

Mescolare assieme la panna, le uova e la buccia di limone quindi condire. Estrarre la crostata dal forno, irrorarla con la salsa e terminare la cottura per altri 20 min.

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