Pasta allo zafferano con salmone

Pasta allo zafferano con salmone

tempo totale: 3 h | preparazione: 1 h
senza lattosio, senza glutine
Valori nutrizionali / porzione: 805 kcal
, Grassi: 54 g
, Carboidrati: 37 g
, Proteine: 41 g

Ci vogliono

4 porzione

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto per pasta fatta in casa

140 g farina senza glutine (Schär)
½ c.no semi di psillio macinati
½ bustina zafferano
2 uova, sbattute
1 c. olio d'oliva
acqua salata, bollente
20 g burro senza lattosio, a pezzi

Preparare il pesce

olio per friggere
650 g filetti dorsali di salmone, in 4 pezzi
½ c.no sale
400 g asparagi bianchi pelati, in diagonale in pezzi di ca. 1 cm di lunghezza
20 g spugnole essiccate, rinvenute, dimezzate, ben lavate, scolate
½ dl vino bianco
2 dl panna intera senza lattosio
½ c.no sale
½ mazzetto cerfoglio, solo le foglie
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Impasto per pasta fatta in casa

Lavorare la farina e tutti gli ingredienti fino all’olio compreso fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per ca. 2 ore.

Preriscaldare il forno a 60 gradi, riscaldare i piatti e il vassoio. Dividere l’impasto in quattro panetti, stenderli su un piano infarinato ad uno spessore di ca. 2 mm e tagliare le sfoglie ottenute a strisce di ca. 1 cm di larghezza. Adagiare quindi le tagliatelle su un asciugapiatti con un po’ di farina. Cuocerle poco alla volta nell’acqua salata appena bollente per ca. 3 min. e scolarle. Condire con il burro e tenere in caldo.

Preparare il pesce

Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente. Friggervi poco alla volta il pesce su entrambi i lati per ca. 3 min per lato, toglierlo dalla padella, salare, collocarlo sul vassoio preriscaldato e tenere in caldo. Scaldare l'olio nella stessa padella. Rosolarvi gli asparagi e le spugnole per ca. 5 min.. Irrorare con il vino bianco, lasciar consumare completamente, versare la panna, lasciar sobbollire per ca. 4 min. e salare. Decorare con il cerfoglio.

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