Involtini di cervo con knödel

Involtini di cervo con knödel

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.
Valori nutrizionali / persone: 759 kcal
, Grassi: 33 g
, Carboidrati: 65 g
, Proteine: 43 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Knödel

1c. olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
1mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
400g panini alla salamoia, tagliati a dadini
1 uovo, sbattuto
2dl latte
1c.no sale
un po’ di pepe
acqua salata, bollente
fiocchetto di burro

Carne

8 scaloppine di cervo (ca. 60 g l'una)
½c.no sale
1c. senape
1 pera, tagliata a spicchietti
60g formaggio di montagna, tagliato a bastoncini
olio, da cucina
1dl vino rosso
50g gelatina di ribes
1dl panna intera
1dl brodo di carne
¼c.no sale

Ecco come fare

Knödel

Scaldare l'olio in una pentola. Fare rosolare cipolla e prezzemolo per ca. 2 min.,togliere e versare in una ciotola. Unire il pane. Aggiungere uovo, latte, sale e pepe, mescolare, impastare con le mani fino a ottenere un composto compatto. Bagnare le mani, ricavare 8 palline dal composto. Tuffare i knödel nell'acqua salata appena bollente, fare riposare per ca. 10 min. Scolare, distribuirvi i fiocchetti di burro, tenere al caldo.

Carne

Salare le scaloppine, spennellare una parte con la senape, adagiarvi gli spicchietti di pera e i bastoncini di formaggio. Arrotolare, fissare ogni involtino con uno stuzzicadente. Scaldare l'olio in una padella. Fare rosolare gli involtini a porzioni per ca. 4 min. da tutti i lati. Togliere gli involtini. Versare il vino nella padella, fare sciogliere il fondo d'arrosto. Unire la gelatina, versarvi brodo e panna, portare a ebollizione. Abbassare la temperatura, fare cuocere per ca. 2 min. Unire gli involtini, fare riscaldare senza fare bollire, servire con i knödel.

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