Risotto con zucca e mele cotogne

Risotto con zucca e mele cotogne

tempo totale: 1 h | preparazione: 45 min.
Valori nutrizionali / persone: 563 kcal
, Grassi: 22 g
, Carboidrati: 79 g
, Proteine: 10 g

Ci vogliono

2 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Zucca

150 g zucca (ad es. Butternut), tagliata a dadini da ca. 1 cm
2 c. olio d'oliva
½ c. papavero
¼ c.no sale
un po’ di pepe

Risotto

½ c. olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
130 g riso per risotto
1 dl vino bianco
3 ½ dl brodo di verdura, caldo quanto basta
parmigiano, grattugiato, quanto basta
un po’ di panna intera, quanto basta

Salsa

60 g pasta di mele cotogne
1 c. vino Porto bianco
4 c. acqua
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Utensili

Per 2 bicchieri da 3 dl ca. l'uno

Ecco come fare

Zucca

Disporre la zucca su una teglia rivestita con carta da forno. Aggiungere l'olio d'oliva e il papavero, mescolare e condire con sale e pepe.

Cottura: ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C (forno termoventilato).

Risotto

Scaldare l'olio d'oliva, imbiondire la cipolla, unire il riso e tostarlo finché diventa trasparente. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Mescolando, unire un po’ alla volta il brodo di verdura in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido, cuocere per ca. 20 min. fino a ottenere un riso cremoso e al dente. Arricchire a piacere con parmigiano e panna.

Salsa

In una pentola portare a ebollizione la pasta di mele cotogne, il Porto e l'acqua. Abbassare il fuoco e cuocere fino a ottenere una salsa densa. Distribuire il risotto sui piatti, guarnire con la zucca tagliata a dadini e servire con la salsa.

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