Crostata di cipolle e bietole

Name: Crostata di cipolle e bietole
Prep time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: ¼ dado lieviti; 1 c. Maizena; 100 g farina integrale; 100 g farina bianca; 300 g coste; 400 g cipolle; 100 g burro; 2 uova; 150 g Appenzeller piccante; 1 ¾ dl panna acidula semigrassa; ½ c. cumino; un po’ di pepe; ¾ di c.no sale

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta

100 g farina integrale

100 g farina bianca

¾ di c.no sale

80 g burro, a pezzetti, freddo

1 dl acqua

¼ pezzo lievito (ca. 10 g), sbriciolato

Ripieno

½ c. cumino

1 c. burro

400 g cipolla, a spicchi sottili

300 g costa, foglie a striscedi ca. 2 cm, gambi a strisce di ca. 1 cm

¼ di c.no sale

un po’ di pepe

1 ¾ dl panna acidula semigrassa

1 c. Maizena

2 uova

½ di c.no sale

un po’ di pepe

150 g Appenzeller piccante, a pezzettini

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Ecco come fare

Pasta

In una scodella mescolare le due farine con il sale. Aggiungere il burro, sfregare con le mani fino a ottenere un composto friabile. Sciogliere il lievito nell’acqua, versare nella scodella, congiungere subito ad una pasta. Far riposare coperto per ca. 10 min. Stendere la pasta su poca farina a forma rotonda (ca. 32 cm Ø), sistemare nella teglia preparata, bucherellare con una forchetta, mettere in frigo.

Ripieno

Tostare il cumino in una padella ampia, togliere. Far riscaldare il burro nella stessa padella. Aggiungere cipolle e bietole a porzioni e far cuocere mescolando di tanto in tanto per ca. 12 min. Aggiungere il cumino, condire. Far raffreddare la verdura, far sgocciolare. Per la salsa mescolare la panna con tutti gli ingredienti, pepe compreso.

Farcire

Distribuire la metà della verdura sul fondo di pasta. Cospargere con la metà dei pezzettini di formaggio. Ripetere la procedura, versarvi la salsa.

Cottura al forno: ca. 30 min nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200°C.

Buono a sapersi

Suggerimento	aggiungere alla verdura dadini di lardo arrostiti.
Servire con	insalata.

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