La segale

La segale è una pianta coltivata fin dall’antichità, originaria del Medio Oriente; ora tuttavia, la maggior parte della produzione di questo cereale avviene in Russia e in Germania. La varietà più coltivata è la segale invernale, seminata nel mese di settembre, più redditizia della varietà primaverile. Entrambe le varianti presentano una spiga lunga e sottile in cima alla pianta, su cui maturano circa 40 chicchi.

In cucina la segale viene utilizzata macinata per preparare il pane e viene spesso miscelata con altre farine, come quella di grano e quella di farro. Dato che, tuttavia, queste farine hanno caratteristiche diverse, in un impasto con il 40 per cento circa di farina di segale, bisognerà aggiungere il lievito madre, per evitare che il pane risulti troppo duro. Gli impasti a base di farina di segale, inoltre, sono poco densi ed è necessario quindi cuocerli in una teglia da forno ad una temperatura iniziale molto elevata.

La segale non è utilizzata esclusivamente per preparare diverse varietà di pane nero, ma si presta anche ad altri usi. Un’idea deliziosa, anche se richiede un po’ di tempo, è sicuramente quella di un gratin vegano con segale, tofu e verdure. Fai ammorbidire la segale per una notte in acqua fredda e poi cuocila nella stessa acqua in una pentola con coperchio per circa un’ora. Scola e fai raffreddare un po’, quindi aggiungi finocchi tritati, tofu e pomodori secchi e poni il tutto in una teglia da forno, nella quale aggiungerai cipolle rosolate, aglio, latte di soia, lievito alimentare in scaglie, senape, maggiorana, timo, sale e pepe. Dopo 20 minuti di cottura al forno, questo saporito gratin sarà pronto per essere servito.

La segale, sotto forma di fiocchi, dà una marcia in più al muesli della colazione. Puoi mescolare la segale ad altri cereali e ottenere sia il porridge, sia aggiungere latte o yogurt e, volendo, la tua frutta fresca o secca preferita e gustare così un muesli ricco e saziante grazie all’alto contenuto di fibre alimentari.