Semi e foglie dall’aroma straordinario
Il coriandolo è amato soprattutto nella cucina asiatica. Le sue sottili foglie verdi e i suoi semi rotondi sono utilizzati da migliaia di anni.
Per chi ancora non conoscesse il coriandolo, esso è così simile al prezzemolo che è facile confondersi: infatti è conosciuto anche come prezzemolo persiano o cinese. Tuttavia, il gusto è completamente diverso: le foglie del coriandolo profumano di PEPE e LIMONE e hanno un sapore del tutto particolare, più morbido rispetto a quello del prezzemolo. Non piace a tutti, ma per chi lo apprezza non è mai abbastanza.
In Europa è più conosciuto e utilizzato sotto forma di semi essiccati e macinati, ad esempio per ricette al forno e per gli insaccati. I semi però hanno un aroma diverso, più dolce e più blando rispetto a quello delle foglie, e sprigionano un lieve profumo di arancia. In ogni caso, che si tratti di foglie o semi, occorre prestare attenzione alle quantità, in modo che questo sapore intenso non copra tutti gli altri.
| Famiglia | Apiacee |
|---|---|
| Calorie | 22 kcal per 100 g (foglie fresche), 341 kcal per 100 g (semi) |
| Valori nutrizionali | 0,9 g di carboidrati, 2,9 g di fibre, 0,5 di grassi, 2,1 g di proteine per 100 g (foglie fresche); 13,1 g di carboidrati, 41,9 g di fibre alimentari, 17,8 g di grassi, 12,4 g di proteine per 100 g (semi) |
| Stagione | Fresco da aprile ad agosto |
| Conservazione | Come pianta in vaso sul davanzale, tagliato nel cassetto delle verdure del frigorifero; semi: in luogo asciutto e protetto dalla luce |
| Durata | In vaso diverse settimane, tagliato pochi giorni; semi: qualche anno, se conservati correttamente |
Il coriandolo è tra le spezie più antiche conosciute. È citato persino nel Vecchio Testamento e nella tomba del faraone Tutankhamon sono stati trovati dei semi di coriandolo. Oggi il coriandolo viene piantato ovunque, anche se originariamente proviene dal Mediterraneo orientale. Può crescere fino a 60 centimetri di altezza e ha fiori che spaziano dal bianco al rosso. I semi sono perfettamente tondi e spessi fino a cinque millimetri.
Nel caso volessi utilizzare le foglie del coriandolo, la soluzione migliore è comprarlo in vaso: si conserva più a lungo e cresce se ben curato. I semi, invece, si trovano interi o macinati, ma se ne compri una grande quantità è consigliabile tenerli interi fino all’utilizzo per non disperderne l’aroma.
Il coriandolo si combina bene con la menta e il cumino e si sposa con il pesce, la carne e le verdure. I semi si trovano in molte misture di curry e le foglie sono utilizzate come guarnizione finale in molti piatti di noodle asiatici, come anche nelle insalate fresche o negli smoothie di verdure.
I semi vanno tritati in un mortaio appena prima dell’utilizzo ed emanano un aroma particolarmente intenso se tostati leggermente in una padella senza olio. Prima di utilizzare le foglie e i gambi del coriandolo, lavali e asciugali scuotendoli con delicatezza e poi tritali finemente. Se vuoi utilizzare soltanto le foglie, puoi anche staccarle direttamente con le dita. Il coriandolo va aggiunto sempre a fine cottura o appena prima di portare le pietanze in tavola.
TI POTREBBERO INTERESSARE ANCHE
Login MyFOOBY
Ora con il tuo ID Supercard puoi accedere a FOOBY in modo semplice e veloce, utilizzarne tutte le funzioni e coglierne i vantaggi.
Login tramite ID SupercardNon possiedi un ID Supercard?
L'ID Supercard diventa l'unica modalità di accesso per tutti i servizi digitali offerti da Coop.
Crea un ID SupercardSeleziona i libri di cucina
Ti piace la ricetta?
Con myFooby, non solo potete accedere alle vostre ricette salvate su tutti i dispositivi, ma potete anche salvare storie interessanti e utili istruzioni di cucina e consultarle facilmente.
L'article te plait ?
Con myFooby, non solo potete accedere alle vostre ricette salvate su tutti i dispositivi, ma potete anche salvare storie interessanti e utili istruzioni di cucina e consultarle facilmente.
Vuoi rimuovere questo ricette?
Vuoi davvero cancellare la ricetta e rimuoverla da tutti i ricettari?
Supprimer l'article complètement ?
Sei sicuro/-a di voler rimuovere questi contenuti dai tuoi ricettari?
Salvataggio avvenuto con successo!
Qualcosa è andato storto durante il salvataggio!
Effettua il login!
Accedi subito a FOOBY con il tuo ID Supercard in modo semplice e veloce. Salva la lista della spesa su tutti gli apparecchi e scopri tutti gli altri vantaggi!
La ricetta è stata salvata con successo nella tua lista della spesa su myFOOBY.
Purtroppo si è verificato un errore. Il salvataggio della lista della spesa non è riuscito.
Ti piace la ricetta?
Ora con il tuo ID Supercard puoi accedere a FOOBY in modo semplice e veloce, utilizzarne tutte le funzioni e coglierne i vantaggi.
Seleziona i libri di cucina:
L'article te plait ?
Con myFooby, non solo potete accedere alle vostre ricette salvate su tutti i dispositivi, ma potete anche salvare storie interessanti e utili istruzioni di cucina e consultarle facilmente.
Supprimer l'article complètement ?
Sei sicuro/-a di voler rimuovere questi contenuti dai tuoi ricettari?
Rimuovere la ricetta?
Vuoi davvero rimuovere la ricetta dal ricettario attuale?
Vuoi rimuovere completamente questo contenuto?
Sei sicuro/-a di voler rimuovere questi contenuti dai tuoi ricettari?
Salvataggio avvenuto con successo!
Ti piace la ricetta?
Effettua il login con il tuo ID Supercard per poter accedere con tutti i tuoi dispositivi al ricettario con le tue ricette preferite.
L'article te plait ?
Con myFooby, non solo potete accedere alle vostre ricette salvate su tutti i dispositivi, ma potete anche salvare storie interessanti e utili istruzioni di cucina e consultarle facilmente.
