Il piacere del caffè.
Il caffè è una delle bevande più amate in Svizzera: il nostro Paese è nella top ten dei maggiori consumatori a livello mondiale, dove ai primi posti spiccano Finlandia e Svezia. Nel 2019 in Svizzera ne sono stati preparati 7,6 kg a persona. Ecco qualche curiosità da leggere sorseggiando una buona tazza di caffè.
Secondo una leggenda del IX secolo, il caffè sarebbe originario della regione etiope di Kaffa, da cui avrebbe preso anche il nome: un pastore del luogo avrebbe notato le sue capre diventare particolarmente vivaci ed energiche dopo aver mangiato le bacche rosse di questa pianta ora famosa in tutto il mondo.
La pianta è un arbusto sempreverde dalle foglie scure e appuntite e dai fiori bianchi simili a quelli del gelsomino. I frutti sono verdi, a forma di ciliegia ed assumono un colore rosso vivo quando raggiungono la piena maturazione. Ogni frutto contiene due chicchi attraversati dal caratteristico solco sul lato piatto.
Una tostatura chiara corrisponde a un maggior contenuto di caffeina: le sue molecole tendono infatti a disgregarsi se sottoposte a temperature elevate.
In una tazzina di caffè monorigine gli esperti sono in gradi di riconoscere centinaia di aromi come melone, croccante, cioccolato, mora, pesca o miele d’acacia.
La prima sprigiona più aromi, mentre la seconda è più ricca di caffeina: Arabica e Robusta sono le due varietà di caffè più diffuse. Di solito le miscele per espresso sono costituite per la maggior parte da caffè Arabica con l’aggiunta di una piccola percentuale di Robusta.
In generale vale la regola secondo cui una macinatura più fine permette un’estrazione degli aromi più veloce. Se a una macinatura fine si abbina una preparazione lenta, il caffè che si ottiene risulta amaro e troppo forte. Mentre, un contatto troppo breve tra l’acqua e un caffè macinato grosso darà un risultato piuttosto acquoso e acido.
Il caffè corto e intenso tradizionalmente bevuto in Italia è alla base di tante altre bevande come il caffè latte, il cappuccino, il latte macchiato, il caffè americano o il flat white. Ecco come si preparano:
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