L’anatra

L’anatra domestica presente sulle nostre tavole discende dal germano reale che vive in Asia, in America, nell’Africa del Nord e in Europa. Non è certo però dove sia stata allevata la prima volta, sebbene sia i cinesi che i greci consideravano l’anatra come un animale da fattoria già nel 1’000 a.C. Esistono molti incroci e molte varietà di questo animale, come ad esempio l’anatra domestica, l’anatra muschiata e quella selvatica.

Oggi le anatre vengono allevate principalmente nel Sudest asiatico. Nella lista dei paesi produttori, accanto alla Malesia, al Vietnam e alla Thailandia, seguono subito la Cina e, come uniche eccezioni europee, la Francia e la Germania. Questi dati sono giustificati dal fatto che l’anatra è molto radicata nella tradizione culinaria asiatica, specialmente in quella cinese. In Europa, invece, è spesso molto più costosa del pollo e per questo è presente solo raramente sulle nostre tavole.

La carne d’anatra fresca è reperibile nel reparto carni del supermercato, altrimenti la si può facilmente trovare surgelata. Puoi scegliere di acquistare e preparare l’animale intero e preparare un perfetto arrosto per un’occasione speciale, oppure soltanto il petto o la coscia per incantare i tuoi ospiti con tante ricette gustose. Questa carne è già di per sé così saporita che non richiede una preparazione molto elaborata: generalmente basta condire sia la carne che la pelle con un po’ di sale e pepe.

Per far sì che il petto e la coscia restino succose e per rendere la pelle croccante, l’ideale sarebbe rosolare la carne in padella su tutti i lati, per poi terminare la cottura in forno a bassa temperatura, così come con il roastbeef, soltanto con dei tempi di preparazione considerevolmente ridotti. La coscia d’anatra al forno è perfetta se accompagnata da patate al rosmarino e canederli oppure da fichi e timo; il petto d’anatra con riso e verdure al vapore è invece un pranzo perfetto che puoi condire con una salsa agrodolce, con la salsa di soia e il curry. Lasciati ispirare dalle nostre ricette e trova il tuo modo preferito di cucinare l’anatra.