L’affumicatura è uno dei metodi più antichi per conservare a lungo alimenti come pesce o carne trasferendo al cibo l’inconfondibile aroma del fumo. Le trote affumicate o lo lardo affumicato e molto altro sono ancora oggi assai apprezzati. Nell’affumicatura si estrae l’acqua dal cibo da affumicare in speciali camere di affumicatura, a determinate temperature.
1 - Uscita del foro di ventilazione
Si affumica a coperchio chiuso. Il foro di ventilazione regola l’intensità del fumo: più forte sarà, più aromatizzato sarà il risultato.
2 - Cosa si può affumicare?
In linea di base si possono affumicare tutti gli alimenti. Formaggio, tofu, sale: chi ama sperimentare non conosce limiti. Legni pregiati, spezie e odori daranno aromi speciali alle vostre pietanze.
3 - Vaschetta d’acqua
Una vaschetta d’alluminio contenente acqua distribuisce uniformemente la temperatura, mantenendo umido il cibo.
4 - Contenitore per affumicatura istantaneo
Adatto anche ai barbecue a gas. Posizionarlo sul bordo della griglia sul bruciatore / sopra la brace e chiudere il coperchio. È disponibile in diverse combinazioni aromatiche,
5.1 - Chips di legno
Lasciare in ammollo per almeno 30 minuti: si spegneranno lentamente e svilupperanno molto fumo. I panetti da affumicatura sono perfetti per il pesce: non metteteli direttamente sopra la brace sulla griglia ma accanto alla fonte di calore.
5.2 - Brace
Le bricchette non raggiungono le alte temperature della carbonella, ma rilasciano calore costante più a lungo. Per l’affumicatura, riempire solo un lato della griglia e riscaldare indirettamente.
6 - Entrata del foro di ventilazione
Il foro di ventilazione inferiore regola la temperatura: meno aria entra, meno calde bruciano le bricchette.
Ci sono diversi modi per ottenere la giusta aromatizzazione. Ogni metodo di affumicatura richiede legni e utensili diversi: si va dai finissimi trucioli speziati, la cosiddetta farina da affumicatura, ai chip di legno, arrivando fino ai panetti, per affumicare interi pezzi. Potete trovare un’ampia selezione di utensili da affumicatura nel vostro centro Coop Edile + Hobby.
Affumicatura a freddo: temperatura 15 - 25 °C
Utilizzata per conservare e aromatizzare carne, salsicce e pesce.
Affumicatura a caldo: temperatura 25 - 50 °C
Questa cottura lenta dà un risultato molto delicato e leggero.
Affumicatura a temperatura elevata: temperatura da 55 °C
Adatta per grossi tagli di carne non in salamoia, ai quali la lenta cottura dà il caratteristico sapore affumicato: costine, pulled pork e così via.
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