Tarte de Linz

Name: Tarte de Linz
Prep time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 12
Ingredients: 1 citrons bio; 300 g de confiture de framboise; 200 g de sucre glace; 200 g d’amandes moulues; 200 g de farine blanche; ½ de cc de vanille Bourbon en poudre; 5 cs de farine blanche; 20 g d’amandes effilées; 200 g de beurre; 3 œufs; 1 pincée de sel; ¼ de cc de cannelle; 1 pincée de clous de girofle en poudre

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Masse aux œufs

200 g de beurre ramolli

200 g de sucre glace

1 pincée de sel

2 œufs

1 citron bio, le zeste râpé

Pâte

200 g d’amandes moulues

200 g de farine blanche

½ de cc de vanille Bourbon en poudre

¼ de cc de cannelle

1 pincée de clous de girofle en poudre

Façonnage

300 g de confiture de framboise

5 cs de farine blanche

1 œuf battu

20 g d’amandes effilées

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Ustensiles

Pour un moule à charnière d'env. 26 cm de Ø tapissé de papier cuisson, bord graissé

Voici comment faire

Masse aux œufs

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace et le sel. Ajouter les œufs et bien mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter le zeste de citron.

Pâte

Mélanger les amandes, la farine, la vanille, la cannelle et les clous de girofle en poudre, puis ajouter le tout à la masse aux œufs. Verser 3/4 de la pâte dans le moule et lisser.

Façonnage

Remuer la confiture pour la rendre lisse et en garnir le fond de pâte en ménageant un bord d'env. 2 cm.

Mélanger le reste de pâte avec la farine, pétrir brièvement, poser la pâte entre les deux parties d'un sachet en plastique coupé sur les côtés et l'abaisser sur env. 4 mm d'épaisseur. Mettre au frais pendant env. 15 min. Couper la pâte en lanières d'env. 1 cm de large à l'aide d'un couteau ou d'une roulette de pâtissier, poser les lanières sur la confiture de façon à dessiner une grille, appuyer légèrement sur les bords. Badigeonner la pâte d'un peu d'œuf, répartir les amandes effilées sur le bord.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et glisser la tarte sur une grille. Laisser refroidir.

Bon à savoir

Conseil:	Remplacer la confiture de framboises par de la gelée de raisinets.
Conseil:	A la place de la vanille Bourbon, utiliser 1 cc de sucre vanillé.

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