Dampfnudeln et sauce aux pistaches

Name: Dampfnudeln et sauce aux pistaches
Prep time: 45 min
Total time: 200 min
Yield: 12
Ingredients: 2 cs de pistaches décortiquées non salées; 350 g de farine mi-blanche; 6 ½ cs de sucre; 1 vanille Bourbon en poudre; ¼ dé de levure; ½ cs de Maïzena; 60 g de beurre; 8 ½ dl de lait; 1 œufs; 1 cs de lait; 1 œufs frais; 4 cs de crème de pistaches; ½ cc de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

350 g de farine mi-blanche

½ cc de sel

4 cs de sucre

1 vanille Bourbon en poudre

¼ dé de levure (env. 20 g) émietté

20 g de beurre fondu et refroidi

1 ½ dl de lait

1 œuf battu

Liaison

3 dl de lait

40 g de beurre coupé en morceaux

Cuisson

1 cs de lait

Sauce aux pistaches

4 dl de lait

2 ½ cs de sucre

½ cs de Maïzena

1 œuf frais

3 cs de crème de pistaches

Dressage

1 cs de crème de pistaches

2 cs de pistaches décortiquées non salées hachées grossièrement

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Ustensiles

Pour un moule graissé allant au four d'env. 2 litres

Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine avec tous les ingrédients jusqu'à la levure comprise. Ajouter le beurre, le lait et l'œuf, mélanger puis pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage

Diviser la pâte en 12 portions, façonner des boules, les poser dans le moule, laisser à nouveau lever pendant env. 30 min.

Liaison

Porter à ébullition le lait avec le beurre tout en remuant. Verser sur les dampfnudeln dans le moule préparé.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four. Badigeonner les dampfnudeln de lait, laisser tiédir un peu sur une grille.

Sauce aux pistaches

Dans une casserole, mélanger au fouet le lait avec tous les ingrédients jusqu'à l'œuf compris et porter à ébullition à feu moyen tout en remuant. Retirer la casserole du feu, continuer de remuer pendant env. 2 min, verser dans un saladier à travers une passoire, ajouter la crème de pistaches, bien mélanger.

Dressage

Répartir la crème de pistache sur les dampfnudeln refroidis, parsemer de pistaches, servir avec la sauce aux pistaches.

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