Budino di mascarpone

Name: Budino di mascarpone
Prep time: 35 min
Total time: 275 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g myrtilles; 1 cs sucre; 3 cs eau; 2 jaunes d'œufs frais; 60 g sucre; 1 gousse de vanille; 1 pincée sel; 250 g mascarpone; 2 feuilles gélatine; 1 ½ dl crème; 2 cs pistaches décortiquées non salées

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Myrtilles

200 g de myrtilles

1 cs de sucre

1 cs d'eau

Flan

2 jaunes d'œufs frais

60 g de sucre

1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées

1 pincée de sel

250 g de mascarpone

2 feuilles de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide puis égouttées

2 cs d'eau frémissante

1 ½ dl de crème montée en chantilly ferme

Dressage

2 cs de pistaches décortiquées non salées grillées et hachées grossièrement

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Ustensiles

Pour 4 ramequins d'env. 2 dl, rincés sous l'eau froide

Voici comment faire

Myrtilles

Mettre les myrtilles, le sucre et l'eau dans une petite casserole, mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant env. 10 min. Laisser refroidir.

Flan

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, les graines de vanille et le sel au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, mélanger. Délayer la gélatine dans l'eau chaude, la mélanger avec 3 cs de mélange au mascarpone puis l'incorporer immédiatement au reste du mélange à l'aide d'un fouet. Incorporer délicatement la chantilly avec une spatule en caoutchouc, verser dans les ramequins préparés. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 4 h.

Dressage

Avec la pointe d'un couteau, détacher soigneusement les flans du bord des ramequins. Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau chaude avant de les démouler sur des assiettes. Répartir les pistaches et les myrtilles dessus.

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