Confiture Negroni

Name: Confiture Negroni
Prep time: 40 min
Total time: 1630 min
Yield: 2000
Ingredients: 2 kg de citrons bio; 1 kg d’oranges bio; 500 g de sucre gélifiant (Coop); 8 cl de gin; 4 cl de vermouth rouge; 4 cl de Campari Bitter; 1 de cc de sel

Il vous faut

2000 g

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Préparation des citrons et oranges

2 kg de citrons bio, rincés à l'eau chaude

1 kg d’orange bio, rincées à l'eau chaude

1 ½ litre d’eau

1 de cc de sel

Cuisson

8 cl de gin

4 cl de vermouth rouge

4 cl de Campari Bitter

500 g de sucre gélifiant (Coop)

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Ustensiles

Pour 8 bocaux d'env. 2½ dl chacun

Voici comment faire

Préparation des citrons et oranges

Couper les citrons et les oranges en deux, presser le jus en récupérant la pulpe et les pépins. Mettre les pépins dans un filtre à café ou un voile de gaze, fermer celui-ci avec de la ficelle de cuisine et le placer dans une grande casserole avec la pulpe et le jus. Avec une cuillère, gratter soigneusement les moitiés de citron et d'orange pressées pour enlever les petites peaux blanches. Couper les zestes en fines lanières, les ajouter dans la même casserole. Ajouter l'eau et le sel, couvrir et laisser reposer env. 24 h au réfrigérateur.

Cuisson

Porter à ébullition le mélange citron-orange. Baisser le feu, laisser mijoter env. 1½ h à feu doux, jusqu'à ce que les zestes deviennent très tendres. Retirer le sachet contenant les pépins. Ajouter le gin, le vermouth, le Campari et la moitié du sucre gélifiant, porter à ébullition tout en remuant, laisser cuire à gros bouillons pendant 1 min. Ajouter le reste de sucre gélifiant tout en remuant et poursuivre la cuisson à gros bouillons pendant 4 min. Verser la confiture bien chaude dans les bocaux propres préalablement chauffés; les remplir à ras bord. Les refermer immédiatement et les laisser refroidir sur une surface ne craignant pas le chaud.

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