Risotto aux pommes et aux endives

Name: Risotto aux pommes et aux endives
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ½ dl de cidre; 1 oignons; 1 gousses d’ail; 200 g de pommes rouges; 500 g d’endives; 1 cs d’huile d'olive; d’huile d'olive; 50 g de beurre; 50 g de Gruyère corsé; 2 cs de beurre; 300 g de riz pour risotto; 9 dl de bouillon de poule; sel, poivre, selon le goût; 5 brin de thym

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs d’huile d'olive

1 oignon haché menu

1 gousse d’ail hachée menu

300 g de riz pour risotto

2 dl de cidre

8 dl de bouillon de poule chaud

200 g de pommes rouges coupées en cubes d'env. 1 cm

50 g de beurre coupé en morceaux

50 g de Gruyère corsé râpé grossièrement

sel, poivre, selon le goût

Endives

d’huile d'olive pour la cuisson

500 g d’endives coupées en deux

2 cs de beurre

½ dl de cidre

1 dl de bouillon de poule

5 brin de thym

sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le riz, le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le cidre, faire réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajouter la pomme, le beurre et le fromage, assaisonner.

Endives

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Poser les endives par portions, face coupée vers le bas, dans la poêle et faire revenir env. 3 min de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver. Baisser le feu, ajouter le beurre dans la même poêle, le faire fondre jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse une odeur de noisette. Ajouter le cidre, faire réduire. Ajouter le bouillon, puis le thym et les endives réservées, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 min, assaisonner.

Dressage

Dresser le risotto, répartir les endives avec la sauce dessus.

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