Tourte au mascarpone et aux baies

Name: Tourte au mascarpone et aux baies
Prep time: 30 min
Total time: 115 min
Yield: 12
Ingredients: 125 g de raisinets; 125 g de mûres; 125 g de myrtilles; 6 cs de sucre; 100 g de farine blanche; 60 g de noisettes moulues; 1 cs de sucre glace; 80 g de sucre glace; 4 blancs d'œuf; 4 jaunes d'œuf; 500 g de mascarpone; 2 dl de crème; 2 pincée de sel; ½ dl de jus de citron; ¼ de cc de fèves tonka

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Masse aux œufs

4 blancs d'œuf

2 pincée de sel

3 cs de sucre

4 jaunes d'œuf

3 cs de sucre

Pâte à biscuit

100 g de farine blanche

60 g de noisettes moulues

Sirop

1 dl d’eau

½ dl de jus de citron

1 cs de sucre glace

Crème au mascarpone

500 g de mascarpone

2 dl de crème

80 g de sucre glace

¼ de cc de fève tonka râpées fin

Décoration

125 g de raisinets

125 g de mûres

125 g de myrtilles coupées en deux

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Ustensiles

Pour un moule à charnière d'env. 20 cm de Ø, le fond chemisé de papier cuisson

Voici comment faire

Masse aux œufs

Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit bien brillante. Mettre les jaunes d'œuf et le sucre dans un récipient, faire mousser au batteur électrique pendant env. 5 min.

Pâte à biscuit

Mélanger la farine et les noisettes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige à la masse par couches successives. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir le biscuit du four, le laisser tiédir dans le moule puis enlever le bord de celui-ci. Retourner le biscuit sur une grille et le laisser refroidir complètement.

Sirop

Dans un verre doseur, bien mélanger l'eau, le jus de citron et le sucre glace. Couper le biscuit en deux dans l'épaisseur, le poser sur un plat à tourte, verser la moitié du sirop dessus.

Crème au mascarpone

Fouetter le mascarpone au batteur électrique avec la crème et tous les ingrédients jusqu'aux fèves tonka comprises, jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Tourte

Verser la moitié de la crème au mascarpone sur le fond de biscuit. Poser la partie supérieure du biscuit dessus et arroser avec le reste de sirop. Répartir le reste de la crème dessus, laisser reposer au frais env. 1 h.

Décoration

Décorer la tourte avec les myrtilles.

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