Bourguignon végane aux champignons

Name: Bourguignon végane aux champignons
Prep time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g de Nussmesan Classic; 1 ½ dl d’alternative végane à la crème; 1000 g de champignons de Paris; 1 d’oignons; 1 gousses d’ail; 200 g de carottes; 25 g de bolets séchés; huile; ½ cs d’huile d'olive; 1 ½ cs de farine blanche; 200 g de semoule de maïs moyenne; 2 cs de purée de tomates; 150 g de petits oignons blancs; 80 g d’alternatives véganes au lard en tranches; 4 dl de vin rouge végane; ½ de cc de sel; 4 ½ dl de bouillon de bolets; 6 brin de thym; 1 feuilles de laurier; 1 cs de paprika doux; un peu de poivre; 1 litre de bouillon de bolets; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Bourguignon

huile pour la cuisson

800 g de champignons de Paris coupés en deux

½ de cc de sel

1 d’oignon haché menu

1 gousse d’ail hachée menu

200 g de carottes coupées en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur

2 cs de purée de tomates

1 ½ cs de farine blanche

4 dl de vin rouge végane

4 ½ dl de bouillon de bolets

25 g de bolets séchés

4 brin de thym

1 feuille de laurier

1 cs de paprika doux

un peu de poivre

Lard végane

½ cs d’huile d'olive

200 g de champignons de Paris coupés en quatre

150 g de petits oignons blancs égouttés

80 g d’alternatives véganes au lard en tranches coupées en fines lanières

2 brin de thym effeuillés

Polenta

1 litre de bouillon de bolets

200 g de semoule de maïs moyenne (4 min)

50 g de Nussmesan Classic

1 ½ dl d’alternative végane à la crème

sel, poivre, selon le goût

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Ustensiles

Pour une cocotte avec couvercle

Voici comment faire

Bourguignon

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les champignons par portions pendant env. 5 min. Les retirer de la cocotte, saler, réserver. Réduire le feu, faire revenir l'oignon, l'ail et les carottes dans la même cocotte pendant 3 min. Ajouter la purée de tomates et la farine, poursuivre la cuisson brièvement. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les bolets et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris ainsi que les champignons réservés, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 30 min. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 15 min. Retirer les brins de thym.

Lard végane

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons, les petits oignons et l'alternative végane au lard, faire revenir env. 5 min en remuant, ajouter les feuilles de thym. Retirer du feu, couvrir et réserver.

Polenta

Porter le bouillon à ébullition. Verser la semoule de maïs en pluie, baisser le feu et faire cuire à petit feu pendant 4 min tout en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Retirer la casserole du feu, incorporer l'alternative végane au parmesan Nussmesan et l'alternative végane à la crème, servir avec le bourguignon. Répartir l'alternative végane au lard dessus.

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