Cinnamon-crumble bagels

Name: Cinnamon-crumble bagels
Prep time: 25 min
Total time: 165 min
Yield: 6
Ingredients: 280 g de farine blanche; 2 ½ cs de sucre brut gros cristaux; ¼ dé de levure; 50 g de sucre brut gros cristaux; 55 g de beurre; 1 ½ dl de lait; 1 œufs; 2 de cc de cannelle; 1 ¾ de cc de sel; 1 pincée de sel

Il vous faut

6 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

250 g de farine blanche

1 de cc de cannelle

¾ de cc de sel

1 ½ cs de sucre brut gros cristaux

¼ dé de levure (env. 10 g), émiettée

30 g de beurre coupé en morceaux

1 ½ dl de lait

Crumble

50 g de sucre brut gros cristaux

30 g de farine blanche

1 de cc de cannelle

1 pincée de sel

25 g de beurre fondu et refroidi

Bagels

2 litre d’eau

1 cs de sucre brut gros cristaux

1 de cc de sel

1 œuf battu

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Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine avec tous les ingrédients jusqu'à la levure comprise. Ajouter le beurre et le lait, et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever pendant env. 2 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Crumble

Mélanger le sucre avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène.

Bagels

Sur un peu de farine, diviser la pâte en 6 parts égales, former des boules. Transpercer leur centre avec le manche légèrement fariné d'une cuillère en bois. Les faire tourner autour du manche jusqu'à ce que l'ouverture atteigne env. 4 cm de Ø. Poser les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson. Porter à ébullition l'eau avec le sucre et le sel, baisser le feu. Plonger les bagels en plusieurs portions dans l'eau légèrement frémissante à l'aide d'une écumoire, laisser frémir pendant env. 15 s de chaque côté. Les sortir et les remettre sur le papier cuisson. Badigeonner les bagels d'un peu d'œuf, répartir le crumble dessus.

Cuisson

Faire cuire pendant env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Mettre à refroidir sur une grille hors du four.

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«Cinnamon-crumble bagels»

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