Fregola Sarda avec noix de Saint-Jacques et rhubarbe

Name: Fregola Sarda avec noix de Saint-Jacques et rhubarbe
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 échalotes; 1 gousses d’ail; 250 g de rhubarbe; 3 cs d’huile d'olive; ½ cs de sucre; 80 g de parmesan (morceau); 2 cs de beurre; 12 pièce de noix de Saint-Jacques sans corail (MSC); 250 g de fregola sarda (p.ex. Fine Food); 8 dl de bouillon de légumes; 1 dl de porto blanc; sel, poivre, selon le goût; ½ cc de sel; 3 brin de marjolaine

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâtes

1 cs d’huile d'olive

1 échalote hachée menu

1 gousse d’ail hachée menu

250 g de fregola sarda (p.ex. Fine Food)

1 dl de porto blanc

8 dl de bouillon de légumes

60 g de parmesan (morceau) râpé fin

sel, poivre, selon le goût

Rhubarbe

1 cs d’huile d'olive

250 g de rhubarbe coupée en morceaux d'env. 3 cm

½ cs de sucre

Noix de Saint-Jacques

1 cs d’huile d'olive

12 pièce de noix de Saint-Jacques sans corail (MSC)

2 cs de beurre

½ cc de sel

20 g de parmesan (morceau) coupé en copeaux à l'économe

3 brin de marjolaine effeuillés

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Voici comment faire

Pâtes

Faire fondre l’huile dans une poêle. Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir brièvement. Ajouter les pâtes et les faire revenir pendant 2 min en remuant. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire les pâtes en remuant de temps en temps pendant env. 15 min jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Incorporer le fromage, assaisonner.

Rhubarbe

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir la rhubarbe avec le sucre pendant env. 5 min en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

Noix de Saint-Jacques

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté, ajouter le beurre, saler. Dresser les pâtes et la rhubarbe, y répartir les noix de Saint-Jacques, le fromage et la marjolaine.

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