Filets de truite aux graines de moutarde et à l'orange

Name: Filets de truite aux graines de moutarde et à l'orange
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g de cacahuètes salées; 2 ½ oranges bio; 3 dl de vinaigre de pomme; 2 cs d’huile d'olive; 80 g de graines de moutarde jaune; 5 cs de mayonnaise; 1 ½ cs de miel liquide; 4 filets de truite (bio); 1 ½ de cc de sel; un peu de poivre; 20 g d’oignons grillés; 2 brin de thym

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Graines de moutarde

80 g de graines de moutarde jaune

Mise en bocaux

3 dl de vinaigre de pomme

1 ½ cs de miel liquide

1 de cc de sel

½ orange bio épluchée en copeaux à l'économe

Poisson

4 filets de truite (bio), les arêtes retirées

½ de cc de sel

un peu de poivre

2 cs d’huile d'olive

1 orange bio coupée en rondelles

Garniture

20 g d’oignons grillés

40 g de cacahuètes salées hachées grossièrement

2 brin de thym effeuillés

Dressage

5 cs de mayonnaise

1 orange bio, un peu de zeste râpé

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Ustensiles

Pour 2 bocaux d'env. 2½ dl, rincés à l'eau chaude

Voici comment faire

Graines de moutarde

Verser les graines de moutarde dans une passoire, rincer à l'eau froide, égoutter.

Mise en bocaux

Mettre le vinaigre, le miel et le sel dans une casserole, porter à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter les graines de moutarde, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Verser le mélange bouillant dans les bocaux propres, remplir à ras bord. Ajouter les écorces d'orange, refermer aussitôt les bocaux et les laisser refroidir sur un linge.

Poisson

Assaisonner les filets de poisson. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire cuire le poisson 3 min de chaque côté. Sortir les filets. Dans la même poêle, faire revenir les rondelles d'orange pendant 1 min.

Garniture

Mélanger les oignons grillés, les cacahuètes et le thym dans un bol.

Dressage

Mélanger la mayonnaise et les écorces d'orange dans un autre bol. Dresser les filets de poisson avec la mayonnaise et 2 cs de graines de moutarde. Répartir a garniture dessus.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Les graines de moutarde marinées restantes peuvent également être servies avec du fromage ou utilisées dans des sauces à salade.
Conservation:	Les graines de moutarde se conservent env. 2 mois au frais et à l'abri de la lumière. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

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