Smashed pavlova à la rhubarbe

Name: Smashed pavlova à la rhubarbe
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 2 blancs d'œufs frais; 1 pincée sel; 100 g sucre; 1 citron bio; 250 g rhubarbe; 1 cs sucre; 2 cs eau; 1 gousse de vanille; 100 g framboises surgelées; 100 g crème fraîche; 1 ¼ dl crème entière; 4 brins menthe poivrée

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pavlovas

2 blancs d'œufs frais

1 pincée de sel

100 g de sucre

1 citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cc de jus

Compote

250 g de rhubarbe coupée en morceaux d'env. 2 cm

1 cs de sucre

2 cs d'eau

1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées

100 g de framboises surgelées décongelées

Dressage

100 g de crème fraîche

1 ¼ dl de crème entière montée en chantilly ferme

4 brins de menthe poivrée effeuillés

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Voici comment faire

Pavlovas

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter avec le mixeur jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Incorporer le reste de sucre ainsi que le jus et le zeste de citron, battre jusqu'à ce que la masse soit fine, brillante et bien ferme. À l'aide de deux cuillères à soupe, faire 4 petits tas et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson / séchage

Glisser la plaque dans le bas du four préchauffé à 120 °C, baisser la température à 100 °C et faire sécher pendant env. 2 h. Laisser refroidir les pavlovas dans le four éteint, porte entrouverte.

Compote

Dans une casserole, porter à ébullition la rhubarbe avec tous les ingrédients jusqu'aux graines de vanille comprises. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 3 min. Ajouter les framboises, mélanger et laisser refroidir.

Dressage

Dresser les pavlovas sur des assiettes et les écraser légèrement avec le dos d'une cuillère. Incorporer délicatement la crème fraîche à la crème fouettée et la répartir sur les pavlovas. Dresser la compote de rhubarbe dessus, décorer avec la menthe.

Bon à savoir

Conseil:	Remplacer la menthe par de la citronnelle.

How-tos

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