Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Champignons
Courge
Façonnage
Dressage
Voici comment faire
Champignons
Peler et hacher menu l'oignon et l'ail. Émincer les champignons. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail pendant env. 10 min. Ajouter les épinards, poursuivre la cuisson pendant 3 min, assaisonner. Laisser tiédir fors du feu.
Courge
Épépiner la courge et la couper en dés d'env. 2 cm. Faire cuire la courge pendant env. 5 min dans l'eau salée frémissante. Retirer la courge avec une écumoire, bien l'égoutter, la mettre dans un bol et mixer.
Mélanger env. 150 g de purée de courge avec les champignons. Mettre le reste de purée de courge dans un récipient, réserver au chaud, réserver l'eau salée.
Façonnage
Dérouler les pâtes et répartir la farce dessus en ménageant un bord d'env. 1 cm sur les côtés les plus longs. Badigeonner les bords avec un peu d'eau.
Replier le tiers inférieur de chaque pâte sur la farce, puis le tiers supérieur par-dessus.
Tracer des rectangles d'env. 4 cm sur la pâte en appuyant avec le manche d'une cuillère en bois. Séparer les ravioles avec un couteau et bien presser les bords.
Ravioles
Refaire bouillir l'eau salée réservée. Baisser le feu. Faire cuire les ravioles en plusieurs fois dans l'eau à peine frémissante pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire et les égoutter.
Dressage
Mélanger le mascarpone avec la purée de courge réservée au chaud, saler. Dresser la courge avec les ravioles. Arroser d'huile de graines de courge, parsemer de graines de courge.
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