Rôti roulé de porc (porchetta)

Rôti roulé de porc (porchetta)

en tout: 2 h 20 min | de prép.: 50 min
Sans gluten
Valeur nutritive / personne: 831 kcal
, Lipides: 62 g
, Glucides: 26 g
, Protéines: 40 g

Il vous faut

6 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

1 ⅕ kg de poitrine de porc
1 de cc de sel
un peu de poivre

Farce

120 g de jambon (jambon cuit paysan Malbuner p. ex.)
1 bouquet de basilic
½ bouquet d’origan
½ bouquet de persil
3 gousses d’ail
1 de cc de graines de fenouil

Fixer le rôti

ficelle de cuisine

Cuisson à la poêle

1 cs de beurre à rôtir

Légumes

500 g de carottes
300 g de céleri-rave

Sauce

2 oignons rouges
2 cs de purée de tomates
1 feuille de laurier
2 dl de vin rouge
4 dl de fond de veau
Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Ustensiles

Pour une braisière d’env. 3 litres

Voici comment faire

Nouveau: cette fonction permet d'enregistrer des notes sur une recette
qui sont visibles par l'utilisateur uniquement.

Viande

Poser la viande avec la couenne sur la planche à découper, retirer évent. les os et le cartilage. L'entailler en deux dans l'épaisseur depuis le côté le plus long sans la couper complètement, l'ouvrir. Assaisonner la viande de chaque côté.

Farce

Poser le jambon dessus. Ciseler les fines herbes, les mettre dans un petit récipient. Presser l'ail, écraser les graines de fenouil dans le mortier, mélanger. Répartir les herbes sur le jambon.

Rouler le rôti

Enrouler la viande depuis le petit côté en formant un rouleau serré de sorte que la couenne soit à l'extérieur.

Fixer le rôti

Couper la ficelle en 8 morceaux d'env. 40 cm de longueur, les poser sous la viande. Nouer les bouts de ficelle au-dessus de la viande.

Cuisson à la poêle

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande de toutes parts à feu moyen pendant 8 min, la poser dans une cocotte. Réserver la poêle.

Légumes

Éplucher les carottes, les couper en deux dans la longueur, éplucher le céleri puis le couper en morceaux d'env. 2 cm. Mettre les légumes dans la cocotte avec le rôti.

Cuisson au four

Faire cuire env. 45 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir le rôti du four, augmenter la température à 200 °C.

Sauce

Peler les oignons, les émincer, les faire revenir dans la poêle réservée avec la purée de tomates et le laurier pendant env. 10 min tout en remuant. Mouiller avec le vin et le fond, porter à ébullition et laisser réduire pendant env. 15 min. Verser la sauce sur le rôti dans la cocotte. Placer la cocotte dans le bas du four froid.

Fin de la cuisson

Faire cuire env. 45 min, retirer du four, ôter la ficelle de cuisine. Couper le rôti en tranches et le dresser avec les légumes et la sauce.

Bon à savoir
Servir avec: de la polenta

Recettes similaires

20240521_FOOBY_Magazin_17_FR

Le nouveau magazine FOOBY est là !

Il y a du vert et des fleurs partout - il est grand temps de publier le nouveau magazine FOOBY avec de nombreuses idées créatives pour le printemps et l'été ! Découvre dans ce numéro des thèmes variés et laisse-toi inspirer par nos recettes pour les mois à venir.

Connectez-vous s’il vous plaît!

Jetzt einfach und bequem mit Ihrer Supercard ID bei FOOBY einloggen und die Einkaufsliste auf allen Geräten speichern und noch weitere Vorteile nutzen.

Das Rezept wurde erfolgreich in deine Einkaufsliste unter myFOOBY gespeichert.

Das Speichern der Einkaufsliste ist leider fehlgeschlagen.

Cette recette vous plaît?

Connectez-vous à FOOBY avec votre identifiant Supercard pour pouvoir profiter de toutes les fonctionnalités et avantages du site.

Sélectionnez les livres de cuisine:

L'article te plait ?

Sous myFooby, tu peux non seulement consulter tes recettes enregistrées sur tous tes appareils, mais aussi sauvegarder des histoires intéressantes et des instructions de cuisine utiles et y accéder facilement.

Supprimer l'article complètement ?

Êtes-vous sûr que vous voulez supprimer ce contenu de tous vos livres de cuisine?

Supprimer la recette?

Souhaitez-vous vraiment supprimer cette recette de votre livre de cuisine actuel?

Supprimer ce contenu définitivement?

Êtes-vous sûr que vous voulez supprimer ce contenu de tous vos livres de cuisine?

Enregistré!

Cette recette vous plaît?

Pour pouvoir l'ajouter à votre livre de cuisine personnel et consulter ce dernier sur tous vos appareils, connectez-vous avec votre identifiant Supercard!

L'article te plait ?

Sous myFooby, tu peux non seulement consulter tes recettes enregistrées sur tous tes appareils, mais aussi sauvegarder des histoires intéressantes et des instructions de cuisine utiles et y accéder facilement.