Roastbeef et pickles de radis

Name: Roastbeef et pickles de radis
Prep time: 35 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 1 bouquet de petits radis; 3 échalotes; 1 citrons bio; un peu de Micro Greens; 1 ½ cs d’huile d'olive; 1 dl de vinaigre de vin rouge; 1 cs de sucre; 80 g de yogourt nature; 1 ½ cs de moutarde à l’ancienne; 80 g de mayonnaise; 600 g d’entrecôte en un seul morceau; 1 ½ de cc de sel; un peu de poivre; ¼ bouquet de thym; 2 brin de thym; ¼ de cc de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Préparation

600 g d’entrecôte en un seul morceau

Roastbeef

1 cs d’huile d'olive

¾ de cc de sel

un peu de poivre

Marinade

1 ½ cs de moutarde à l’ancienne

½ cs d’huile d'olive

¼ bouquet de thym

Légumes

1 bouquet de petits radis

3 échalotes

Pickles

1 dl de vinaigre de vin rouge

1 dl d’eau

1 cs de sucre

½ de cc de sel

Mayonnaise au citron

80 g de mayonnaise

80 g de yogourt nature

1 citron bio

2 brin de thym

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Dressage

¼ de cc de fleur de sel

un peu de Micro Greens

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Ustensiles

Pour un moule allant au four d'env. 1 litre

Voici comment faire

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire. Préchauffer le plat et les assiettes dans le four à 80 °C.

Roastbeef

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande, la saisir pendant env. 10 min de toutes parts (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner). Retirer de la poêle.

Marinade

Mélanger la moutarde et l'huile dans une coupelle. Effeuiller le thym, l'ajouter, badigeonner la viande de marinade et la poser sur le plat préparé. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

Cuisson à basse température

Faire cuire env. 2 h au milieu du four préchauffé (la température à cœur doit atteindre env. 55 °C). Sortir du four et laisser refroidir un peu.

Légumes

Couper les radis en fines rondelles et émincer les échalotes.

Pickles

Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter les échalotes et les faire cuire pendant 2 min. Retirer la casserole du feu. Ajouter les radis, mélanger, couvrir et laisser mariner env. 15 min.

Mayonnaise au citron

Mélanger la mayonnaise avec le yogourt, y ajouter le zeste de citron râpé. Ajouter 1 cs de jus de citron pressé et le thym effeuillé, mélanger puis assaisonner.

Dressage

Couper le roastbeef perpendiculairement au sens des fibres, dresser sur un plat, répartir les pickles dessus. Parsemer de fleur de sel et de micro greens, servir avec la mayonnaise.

Bon à savoir

Servir avec:	du pain grillé
Conseil:	Vous pouvez remplacer le thym par du thym citron.
Préparer:	Le roastbeef peut être préparé la veille: une fois refroidi, le couvrir et le conserver au réfrigérateur.

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